Alcune ricette di glassa richiedono l'albume come ingrediente principale. La glassa reale, ad esempio, è un tipo di glassa bianca d'uovo a base di albumi, zucchero a velo e crema di tartaro. È una glassa rigida che si asciuga duramente ed è ideale per realizzare disegni su biscotti di zucchero. Puoi anche rendere una glassa morbida, soffice, bianco d'uovo più adatta a torte e cupcake. La glassa di sette minuti - così chiamata perché ci vogliono circa sette minuti per trasformare gli ingredienti in glassa - è un'alternativa rapida e fresca alla glassa acquistata in negozio.
Passo 1
Rompi saldamente un uovo contro il ripiano. Tienilo sopra la ciotola, aprendolo delicatamente sulla fessura per consentire al bianco di fuoriuscire mentre contiene il tuorlo all'interno. Passa il tuorlo avanti e indietro tra le due metà fino a quando tutto l'albume non si è sparso. Ripeti con le uova rimanenti. Salvare o scartare i tuorli.
Passo 2
Porta a ebollizione circa un centimetro di acqua nella base della doppia caldaia, quindi riduci a fuoco lento.
Passaggio 3
Metti gli albumi, lo zucchero, il sale e lo sciroppo di mais nella parte superiore della doppia caldaia. Mettilo sull'acqua bollente.
Passaggio 4
Sbattere gli ingredienti sull'acqua per circa sette minuti con il miscelatore manuale impostato su alta velocità. La miscela dovrebbe diventare densa e soffice con picchi morbidi.
Passaggio 5
Rimuovere la parte superiore della doppia caldaia dalla base e posizionarla sul piano di lavoro. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Continua a battere la glassa fino a quando non è abbastanza rigida da diffondersi. La ricetta fa circa cinque tazze, o abbastanza per glassare un singolo strato, una torta da 10 pollici.
Le cose che ti serviranno
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3 albumi grandi
1/4 tazza di zucchero
1/8 cucchiaino di sale
1/3 tazza di sciroppo di mais leggero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ciotola
Doppia caldaia
Misurini
Misurini
Sbattitore elettrico
Spatola in silicone
Mancia
Le uova sono più facili da separare quando sono fredde. Consentire loro di raggiungere la temperatura ambiente dopo averli separati prima di combinarli con gli altri ingredienti.
La glassa di sette minuti tende a diventare granulare se rimane per più di un giorno. Per risultati ottimali, preparalo dopo che la torta o i cupcake sono freschi e pronti per essere ghiacciati, preferibilmente prima di servire.
