Celiachia e intolleranza al glutine
Il consumo di alimenti contenenti glutine causa problemi di salute a chi è intollerante al glutine o a chi soffre di celiachia, una malattia genetica autoimmune. La lattina di glutine nel grano, nell'orzo e nella segale provoca effetti collaterali immediati e di breve durata, tra cui gonfiore, diarrea e costipazione. Il consumo di glutine può anche causare eruzioni cutanee, debolezza, depressione e formicolio.
Se non trattata, la celiachia può svilupparsi in cancro, osteoporosi o altre condizioni autoimmuni. Il trattamento singolo per celiachia o intolleranza al glutine è una dieta priva di glutine. Qualsiasi traccia di glutine, da una briciola fino a un'intera fetta di pane, può far tornare i sintomi.
Contaminazione incrociata
La farina di mais è considerata un prodotto senza glutine, ma è spesso prodotta da produttori che lavorano anche grano sulle loro macchine. Controllare le etichette sulla confezione acquistata per vedere se si nota che la farina di mais viene elaborata su attrezzature con grano. Perché anche la più piccola quantità di glutine limita la tua dieta, dovresti acquistare farina di mais etichettata come senza glutine.
Prodotti da forno
Sebbene la farina di mais sia priva di glutine, non significa che lo siano anche tutti i muffin di pane e mais. La maggior parte delle ricette per questi pani combina farina di mais con farina di grano per produrre pane con una consistenza più fine. A meno che il pane non sia esplicitamente etichettato come privo di glutine, non puoi essere sicuro che si adatta al tuo piano alimentare. Sperimenta la combinazione di farina di mais senza glutine con altri ingredienti da forno senza glutine - come riso, farina di mandorle o di cocco - per goderti le versioni senza glutine e senza glutine degli alimenti che ami.
