Il cavolo cotto e crudo contiene un tipo di carboidrati chiamati oligosaccaridi, che resistono alla degradazione degli enzimi salivari e digestivi. Una volta raggiunti i due punti, servono da cibo per i batteri intestinali. Mentre questo processo crea gas, non è motivo di allarme ed è in realtà molto salutare.
Il cavolo produce gas
La Fondazione internazionale per i disturbi gastrointestinali funzionali riferisce che il gas prodotto dal cavolo e da alcune altre verdure è normale. Se diventa un problema, gli enzimi digestivi come gli integratori di lattasi possono migliorare il processo digestivo e consentire alle persone di mangiare cibi che creano gas con meno fastidio.
Spiegando come mangiare cibi che producono gas, il gastroenterologo della Mayo Clinic, Purna Kashyap, afferma che le verdure, come il cavolo, forniscono nutrimento ai microbi benefici che vivono nell'intestino. Quando i batteri si nutrono di carboidrati nel cavolo, si forma gas; tuttavia il processo produce anche molecole che migliorano l'immunità.
Kashyap ha detto che le persone non dovrebbero smettere di mangiare questi alimenti per ridurre il gas che provano. Mangiare cibi ricchi di fibre porta a gas, ma eliminarli dalla dieta renderebbe i microbi intestinali così essenziali per la salute.
Misure di prevenzione del gas
Le persone che sperimentano gas dal consumo di cavoli o altri cibi ricchi di fibre possono considerare di ridurli temporaneamente, suggerisce la Mayo Clinic. Dopo una pausa, aggiungi gradualmente i cibi alla dieta.
Per ridurre o prevenire la formazione di gas, la Mayo Clinic raccomanda anche di mangiare e bere lentamente. L'ingestione di aria si traduce in gas, quindi rendere i pasti rilassati, gli affari rilassati aiuteranno ad alleviare il problema. Altre misure per aiutare a prevenire il gas includono evitare il fumo, bere bevande gassate e gomme da masticare. Esercitare di più può anche ridurre la gravità o l'incidenza.
Harvard Health afferma che alcune persone che manifestano gas e altri sintomi intestinali possono avere una sindrome dell'intestino irritabile. Quelli con questa condizione possono trarre beneficio dal seguire la dieta fermentabile di oligosaccaridi, disaccaridi, monosaccaridi e polioli (FODMAP). L'obiettivo del piano alimentare prevede la riduzione dell'assunzione di alimenti ad alto contenuto di FODMAP, che sono produttori di gas elevato, e l'aumento dell'assunzione di alimenti a basso contenuto di FODMAP, che sono produttori di gas basso.
Poiché le verdure sono legate a molti vantaggi per la salute, è importante non smettere di mangiarle. Le persone con sindrome dell'intestino irritabile hanno molte verdure a basso contenuto di FODMAP tra cui scegliere.
Modi per mangiare il cavolo
Il cavolo è disponibile in diverse varietà. Alcuni dei più comuni includono cavolo verde, rosso-viola, verza e cinese. Qualunque sia il tipo che preferisci, puoi sicuramente mangiarlo ogni giorno.
Qual è il modo migliore per mangiare il cavolo? In uno studio pubblicato su Chimica alimentare nell'ottobre 2014, i ricercatori hanno testato come diversi metodi di cottura influenzano i nutrienti nel cavolo. Hanno scoperto che la cottura a vapore ha trattenuto più nutrienti rispetto all'ebollizione o alla frittura. Il cavolo crudo aveva il più alto contenuto di nutrienti.
Quando si decide su come preparare il cavolo, è meglio evitare di friggere. La Mayo Clinic avverte che mangiare cibi fritti porta a problemi di salute e aumenta il rischio di morte precoce.
Mentre la maggior parte delle persone mangia il cavolo crudo nell'insalata di cavoli o cotto, un'altra opzione è il cavolo fermentato sotto forma di crauti o kimchi. Le verdure fermentate contengono i batteri benefici che migliorano la digestione e la salute dell'intestino, osserva l'Istituto di agricoltura dell'Università del Tennessee.
Nessun vantaggio nella zuppa di cavolo
La dieta della zuppa di cavolo è una dieta di moda che prevede di mangiare solo la zuppa per diversi giorni. Il piano alimentare è estremamente povero di calorie, quindi comporta una perdita di peso, ma presenta gravi inconvenienti, avverte la Mayo Clinic.
Mangiare abbondanti quantità di cavolo può portare a flatulenza e alcune delle ricette di zuppa potrebbero avere troppo sale. Tuttavia, il problema principale è che la dieta della zuppa di cavolo è povera di nutrienti, inclusi carboidrati complessi, proteine, vitamine e minerali, che porta a debolezza e stanchezza. Secondo la Mayo Clinic, la dieta può anche provocare la perdita muscolare.
L'Università della Florida osserva che la zuppa di cavolo produce un pasto nutriente se fa parte di una dieta equilibrata. D'altra parte, mangiare nient'altro che zuppa di cavolo per diversi giorni è pericoloso.
Un'altra cosa da considerare è che, una volta terminata la dieta, il peso tornerà. La gestione duratura del peso dipende da uno stile di vita che segue una dieta sana e che si esercita regolarmente.
Profilo nutrizionale del cavolo
Il cavolo è una verdura crocifera, una categoria che contiene sostanze chimiche ricche di zolfo chiamate glucosinolati, afferma il National Cancer Institute. I prodotti chimici sono molto apprezzati perché si scompongono per formare composti con attività anticancro. Altre verdure crocifere includono cavoli, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiori, ravanelli e crescione.
Harvard Health afferma che il cavolo è abbondante in vitamina C ma povero di calorie. Una porzione di mezzo bicchiere contiene il 45 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di vitamina C. Il cavolo è anche ricco di potassio e vitamina A, insieme ad altri minerali e vitamine. Il pigmento che dona al cavolo rosso il suo colore contiene antociani, composti legati alla salute cardiovascolare.
Benefici per la salute del cavolo
Una tabulazione dei benefici per la salute del cavolo e degli effetti collaterali mostra che i vantaggi superano di gran lunga l'unico aspetto negativo della creazione di gas. Il plus del benessere che gli scienziati spesso collegano all'ortaggio sono proprietà antitumorali. Gli studi sugli animali mostrano che i glucosinolati nel cavolo si rompono per formare composti che sopprimono lo sviluppo del cancro del colon, della mammella, del polmone, del fegato, dello stomaco e della vescica, afferma il National Cancer Institute.
La ricerca su animali e provette rivela il meccanismo nei composti di cavolo che sono alla base del beneficio anticancro. Questi includono proprietà antibatteriche e antivirali, nonché effetti antinfiammatori, inattivazione di agenti cancerogeni e protezione dai danni al DNA. Inoltre, i composti rendono più difficile la formazione di tumori nei vasi sanguigni e la migrazione delle cellule tumorali.
Uno studio pubblicato sulla rivista Pharmacognosy ad aprile-giugno 2018 mostra i benefici del cavolo per le irritazioni della pelle. Lo studio ha coinvolto topi piuttosto che umani, ma merita attenzione a causa di ciò che presagisce. Una valutazione degli effetti antiossidanti e antinfiammatori dell'estratto di cavolo su una condizione della pelle ha mostrato che riducevano gonfiore, arrossamento e ispessimento della pelle.
La protezione dalle malattie cardiovascolari può essere un altro vantaggio del cavolo. Un documento di ricerca pubblicato su Nutrients nel maggio 2018 ha esaminato gli studi epidemiologici osservazionali per vedere se mangiare determinati tipi di verdure fosse collegato a un minor rischio di malattie. I loro risultati hanno mostrato che le verdure crocifere come il cavolo e le verdure a foglia verde potrebbero avere solidi vantaggi per la salute cardiovascolare.
Il cavolo può anche aiutare a curare le ulcere. Uno studio pubblicato su Medicinal Chemistry Research nel dicembre 2014 ha studiato gli effetti dell'estratto di aglio e dell'estratto di cavolo sulle ulcere gastriche nei ratti. Sebbene lo studio non abbia coinvolto soggetti umani, vale la pena menzionarlo a causa dei risultati promettenti. Entrambi gli estratti hanno migliorato le ulcere, il che ha portato gli autori a concludere che potrebbe essere un trattamento utile per le ulcere gastriche acute.
