La carne di cervo, anche da cervo allevato in fattoria, è molto più magra della carne di manzo convenzionale. Questo influenza il modo in cui lo cucini, perché il grasso è un isolante. La carne più magra e più densa di un cervo cucinerà più rapidamente di un manzo comparabile e richiede sia una temperatura più bassa che un tempo di cottura più breve. Per preparare un arrosto di cervo in forno, dovrai ridurre la temperatura di circa 25 gradi Fahrenheit per evitare di cuocere troppo e indurire il cervo. Una spalla di cervo è relativamente grassa, per carne di cervo, ma sarà anche dura a meno che non venga arrostita lentamente per un lungo periodo.
Passo 1
Pulisci l'arrosto con salviette di carta per asciugare la superficie e rimuovere eventuali frammenti di ossa vaganti o altri detriti lasciati dal macellaio. Se il tuo cervo è stato catturato selvaggiamente, controlla anche se è danneggiato.
Passo 2
Riscalda una padella pesante sopra un bruciatore medio-alto finché non è molto calda. Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale e scottare l'arrosto su tutti i lati, fino a quando è ben dorato e odore molto sapido.
Passaggio 3
Condisci liberamente l'arrosto con sale e pepe. Se si desidera utilizzare spezie, erbe o altri condimenti aggiuntivi, strofinarli o cospargerli a questo punto. Copri l'arrosto con sottili fette di grasso di maiale, se lo desideri, per proteggerlo dall'essiccamento durante il lungo processo di cottura.
Passaggio 4
Riempi il fondo di una teglia pesante con le cipolle, il sedano e le carote, una miscela aromatizzante tradizionale conosciuta con il nome francese "mirepoix". Metti la griglia nel girarrosto, agitando come necessario per adattarlo alle verdure.
Passaggio 5
Posizionare l'arrosto sulla griglia e trasferire la teglia su un forno preriscaldato da 275 F. Arrostire a questa temperatura fino a quando la spalla mostra una temperatura interna di 135 ° F quando testato con un termometro. Dopo il riposo, questo lascerà l'arrosto da raro a medio-raro all'interno.
Passaggio 6
Rimuovi l'arrosto dal forno quando raggiunge il grado di doneness desiderato e coprilo liberamente con un foglio di alluminio. Lasciare riposare la carne per 15 minuti prima di tagliare.
Le cose che ti serviranno
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Arrosto di spalla di cervo, circa 3-4 chili
Tovaglioli di carta
Padella pesante
1 cucchiaio di olio vegetale
Sale e pepe
Altre spezie, erbe o condimenti, se desiderato
Grasso di maiale, facoltativo
1 cipolla media, a dadini
1 costola di sedano, affettata
1 carota media, pelata e tagliata a dadini
Padella con griglia
Termometro per carne
Foglio di alluminio
avvertimento
Se la tua carne di cervo viene catturata selvaggiamente e vivi in un'area in cui la trichinosi è un rischio, cucinala sempre a ben fatto, o 160 F.
