A meno che tu non viva nel sud, potresti non essere in grado di trovare pancetta con guance di maiale nel tuo negozio di alimentari locale. Tuttavia, se ti capita di trovare questo gustoso taglio di carne, puoi prepararlo come faresti con la solita pancetta.
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Puoi preparare la tua pancetta di maiale allo stesso modo in cui cucini la tua solita pancetta, che include la stufa, il forno o il microonde.
Che cos'è la pancetta di maiale Jowl?
Secondo l'USDA, la pancetta in genere significa pancetta di maiale stagionata. Tuttavia, la pancetta può provenire da altre parti del maiale, comprese le guance, che potresti conoscere meglio come le guance.
La carne di maiale potrebbe essere disponibile fresca. Ma come la pancetta tradizionale, la pancetta con guanciale di maiale deve subire un processo di stagionatura e affumicatura per essere chiamata pancetta. Dopo che la carne è stata spellata e rifilata, le guance di maiale vengono curate con sale e nitriti. Quindi la carne viene lavorata a caldo e affumicata per aggiungere sapore.
Come la pancetta normale, la pancetta jowl è ricca di calorie e grassi e non è un'ottima fonte di proteine. Una porzione da 0, 5 once di pancetta con carne di maiale ha 100 calorie, 1 grammo di proteine, 10 grammi di grassi totali, 3 grammi di grassi saturi e 125 milligrammi di sodio. Poiché la pancetta contiene più grassi delle proteine, il National Institutes of Health classifica la pancetta come grasso nella loro lista di scambio di alimenti.
Cooking Jowl Bacon
Puoi preparare la pancetta jowl sul fornello o nel forno o nel microonde. Mentre la pancetta viene tradizionalmente preparata sul fuoco, potresti scoprire che cuoce in modo più uniforme nel forno. La cottura della carne di pollo nel forno potrebbe richiedere un po 'più di tempo rispetto alla stufa.
Se non è già affettato, tagliare prima la guancia di maiale nello spessore desiderato per la pancetta. Quando lo prepari sul fornello, preriscalda la padella a fuoco medio da 300 a 350 gradi Fahrenheit. Metti le fette di pancetta di maiale nella padella, assicurandoti di non sovraffollarle. Cuocilo per circa 10-15 minuti, girando frequentemente la carne di guancia per evitare che si bruci.
Per la cottura al forno della pancetta, cuocere in forno preriscaldato da 350 F. Secondo l'USDA, il tempo necessario per cuocere la pancetta jowl in forno può dipendere dallo spessore della carne salata, ma è necessario cuocerla fino a quando non diventa croccante.
Per la pancetta croccante e croccante nel microonde, la Purdue University consiglia di cuocerla tra i fogli di carta assorbente per microonde su una piastra per microonde per 4-6 minuti.
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A differenza di altri tipi di carne, l'USDA afferma che è troppo difficile ottenere una temperatura di cottura accurata per la pancetta per determinare la doneness con un termometro per carne. Fintanto che cucini la pancetta con guanciale di maiale fino a quando non diventa croccante, la carne è considerata sicura.
Tuttavia, l'USDA mette in guardia dal cucinare parzialmente la pancetta poiché potrebbe aumentare il rischio di malattie di origine alimentare. Dovresti sempre cuocere completamente la pancetta prima di rimuoverla dalla fonte di calore e può essere conservata in frigorifero per un massimo di 7 giorni. Usa qualsiasi pancetta con guanciale di maiale rimanente per pancetta e insalata di uova o insalata di Cobb per aggiungere sapore.
Pancetta e la tua salute
Indipendentemente dalla parte del maiale da cui proviene la pancetta, è comunque una carne trasformata e non il tipo di cibo che dovresti mangiare regolarmente. Secondo la Harvard TH Chan School of Public Health, mangiare troppe carni trasformate come la pancetta può aumentare il rischio di malattie cardiache, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro.
L'American Institute for Cancer Research (AICR) suggerisce che il consumo regolare di carne trasformata aumenta il rischio di cancro al colon. L'aumento del rischio può essere dovuto a una serie di fattori nella carne trasformata, secondo l'AICR, e suggeriscono di evitare del tutto questi tipi di carne.
La pancetta con guanciale di maiale è anche ricca di grassi saturi e sodio. Per la salute del cuore, l'American Heart Association raccomanda di mantenere l'assunzione di grassi saturi a non più del 6 percento dell'apporto calorico giornaliero (13 grammi con una dieta da 2.000 calorie) e di mantenere l'assunzione di sodio a 2.300 milligrammi o meno.
