Gli arrosti di mandrino di manzo sono spesso di forma e dimensioni irregolari, il che porta a una cottura non uniforme e una visualizzazione poco attraente. Gli arrosti Chuck sono comunemente arrotolati e legati in una forma rotonda uniforme per garantire una cottura uniforme. Uno degli arrosti più comuni preparati in questo modo è l'arrosto a mandrino, comunemente chiamato all'interno del mandrino. Mentre è possibile acquistare arrosti mandrino pre-arrotolati, è possibile arrotolare l'arrosto in un cilindro e aggiungere uno spago da macellaio ogni 1-1 / 2 pollici lungo l'arrosto. Gli arrosti Chuck sono i migliori se brasati in liquidi per lunghi periodi per rompere i tessuti connettivi duri.
Passo 1
Condisci l'arrosto generosamente su tutti i lati con la tua scelta di spezie secche, come sale e pepe di base. Se lo desideri, puoi marinare l'arrosto, ma l'arrosto viene brasato in un liquido per ottenere un effetto aromatizzante simile.
Passo 2
Preriscalda una piccola quantità di olio a fuoco medio-alto in un forno olandese, usando abbastanza olio per coprire il fondo della padella.
Passaggio 3
Aggiungi l'arrosto mandrino arrotolato all'olio caldo e scottalo per qualche minuto su ciascun lato fino a quando non diventa di colore marrone intenso. Questo sigilla i succhi e conferisce all'arrosto un colore desiderabile. Rimuovere l'arrosto dall'olio.
Passaggio 4
Soffriggere le verdure aromatiche, come le carote a dadini, il sedano e le cipolle, nell'olio per alcuni minuti o fino a quando diventano morbidi. Aggiungi la tua scelta di condimenti e spezie per aromatizzare le verdure. Questo passaggio è facoltativo, ma le verdure aiutano a aromatizzare il liquido e la carne.
Passaggio 5
Metti la carne nel forno olandese. Aggiungi abbastanza liquido a scelta per coprire da un terzo a metà dell'altezza di arrosto. Puoi usare un singolo liquido o una miscela di più liquidi per brasare l'arrosto. Prova ingredienti come concentrato di pomodoro, brodo di carne, succo di mela, vino rosso o acqua.
Passaggio 6
Preriscalda il forno a circa 350 gradi Fahrenheit. Metti un coperchio sul forno olandese e posiziona la padella nel forno sulla griglia centrale.
Passaggio 7
Cuocere l'arrosto di manzo arrotolato per circa 3 ore per un arrosto di 4-5 libbre o fino a quando la carne è tenera. Controlla periodicamente l'arrosto e metti il liquido brasato sulla carne. Aggiungi più liquido di brasatura nella padella necessario per mantenere lo stesso livello di liquido.
Passaggio 8
Togli la padella dal forno e metti l'arrosto su un piatto da portata. Lasciare riposare l'arrosto per circa 10 minuti. Tagliare lo spago del macellaio dall'arrosto e servire. Se lo si desidera, è possibile utilizzare i condimenti di carne e il liquido di brasatura nella padella per fare una salsa ricca da servire con l'arrosto.
Le cose che ti serviranno
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Spezie Assortite
forno olandese
Olio
Pinza
Carote (opzionale)
Sedano (facoltativo)
Cipolle (opzionale)
Brodo di manzo, vino, acqua o liquido simile
Piatto da portata
Forbici
Mancia
Attendere fino all'ultima ora di cottura se si desidera aggiungere verdure da cuocere con l'arrosto. Prova verdure come carote, patate, cipolle e pastinache. Le verdure diventeranno troppo cotte e molli se aggiunte all'inizio.
Un arrosto arrotolato non è necessariamente un pezzo di carne piatto che puoi arrotolare a spirale. Ad esempio, se un'estremità dell'arrosto è più larga dell'altra, è possibile legare l'estremità grande in modo stretto per renderla più vicina all'estremità più piccola. Allo stesso modo, se l'arrosto è a forma di cuneo o ha un lembo sciolto, quindi un lato è più stretto, puoi far rotolare il lato più grande dell'arrosto sul lato stretto per ottenere una forma più uniforme. Un arrosto può anche essere tagliato a spirale, quindi è piatto, riempito con ingredienti come spinaci e cipolle e arrotolato in una girandola prima di legare.
