Con il suo sapore ricco e la sua consistenza tenera, la costata di manzo è uno dei migliori pezzi di carne che puoi acquistare. Anche se non è il più basso in calorie e grassi, ha un sapore straordinario e può essere utilizzato in una moltitudine di ricette. Se preferisci cuocerlo in forno, la tostatura lenta è la strada da percorrere.
Mancia
La cottura di una singola costata al forno richiede un po 'di preparazione. Tagliare la carne dalle ossa, strofinarla con sale, erbe e spezie (o marinarla durante la notte), refrigerarla per almeno un giorno e cuocerla alla temperatura desiderata.
Prime Rib vs. Rib Eye
Prima di acquistare il taglio di carne perfetto, assicurati di conoscere la differenza tra costata e bistecca. Secondo Prime Time Top Ten, solo il 2% di tutti i tagli di carne bovina sul mercato statunitense è classificato come "principale" dall'USDA.
Sia l'occhio che la costola provengono dall'area della costola dell'animale. Quest'ultimo, tuttavia, è più lungo e contiene un grosso osso. Inoltre, è tagliato dalla parte posteriore dell'area superiore delle costole, che in genere comprende sette costole, sottolinea il caricatore Fine Cooking .
L'USDA afferma che arrosti e bistecche primi provengono da bovini giovani e ben nutriti. Questi tagli sono ricchi di grassi e fanno una buona scelta per arrostire, grigliare e grigliare. Per dirla semplicemente, questa è la carne di manzo della più alta qualità.
Un occhio a costola, d'altra parte, è disossato e deve essere tagliato prima della cottura. Inoltre, è più piccolo di una costata di manzo, che include l'intero arrosto di costolette. L'occhio toracico ha anche un foro ovale lasciato dall'osso mancante (da cui il suo nome). Poiché il primo è più grande, ci vuole più tempo per preparare e cucinare. Se hai poco tempo, scegli le bistecche per le costole.
Dal punto di vista nutrizionale, la costata di manzo è più ricca di calorie e grassi. Una porzione (3 once, arrosto) fornisce 290 calorie, 19, 2 grammi di proteine, 23, 1 grammi di grassi e oltre il 100 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di vitamina B12. È anche un'ottima fonte di zinco, magnesio, ferro e potassio.
Una porzione da 3, 5 once di bistecca alla brace ha solo 186 calorie. Vanta quasi 30 grammi di proteine di qualità, 7, 6 grammi di grassi e il 142 percento dell'indennità giornaliera raccomandata di vitamina B12. Grazie al suo basso contenuto di grassi, è una buona scelta per persone a dieta e mangiatori sani.
La carne rossa è sicura?
Che tu preferisca la costata o la bistecca di manzo, goditela con moderazione. Secondo una recensione di giugno 2017 pubblicata sull'International Journal of Preventive Medicine , la carne rossa non aumenta significativamente il rischio di malattie cardiache se consumata in quantità moderate. Questo rischio è in gran parte associato al grasso e ai conservanti nella carne. Per stare al sicuro, scegli i tagli magri, non trasformati e taglia i grassi visibili.
Un'altra recensione, pubblicata su Experimental Biology and Medicine nell'aprile 2017, ha valutato la relazione tra consumo di carne rossa e cancro al colon. A quanto pare, non ci sono prove sufficienti per confermare l'associazione tra i due. La maggior parte degli studi condotti finora ha coinvolto soggetti che hanno consumato grandi quantità di carne e pochi frutti, verdure e cereali integrali. Alcuni sono stati condotti su animali, quindi è difficile dire come le loro scoperte si traducano in esseri umani.
Come osserva l'Organizzazione mondiale della sanità, la carne rossa è considerata potenzialmente cancerogena. Questa classificazione, tuttavia, si basa su prove limitate. Il rischio di cancro al colon, malattie cardiache e altre malattie aumenta con la quantità di carne consumata. È improbabile che una bistecca occasionale influisca sulla salute cardiovascolare o conduca al cancro. Come per tutto il resto, la moderazione è la chiave.
Cucina Prime Rib Steak
C'è più di un modo per cucinare un arrosto di costolette nel forno. Cook's Illustrated , ad esempio, consiglia di scegliere un taglio composto da nervature da 10 a 12 poiché questa area contiene un singolo muscolo. Se non riesci a trovarne uno o è troppo costoso, seleziona un taglio di carne composto da costole da sei a nove.
Per preparare la carne, fai dei tagli poco profondi seguendo uno schema incrociato. Ciò consentirà ai condimenti di penetrarlo completamente e migliorarne il sapore. Se hai un taglio grasso, rimuovi il grasso con un coltello affilato. Lascia circa 1/8 di pollice di grasso.
Quindi, aggiungi sale, pepe, erbe e spezie. Rosmarino, origano, salvia, timo, senape di Digione e aglio in polvere sono tutte ottime scelte. Puoi anche aggiungere vino rosso e marinare la carne per alcune ore o durante la notte prima di cuocerla in forno. Cook's Illustrated consiglia di strofinare l'arrosto di costolette con 2 cucchiai di sale kosher e di refrigerarlo scoperto per almeno un giorno per asciugare la sua superficie, con conseguente doratura uniforme.
Il tempo di cottura dipende in gran parte dalle dimensioni dell'arrosto. Come sottolinea Cook's Illustrated , cuocere la carne a 200 gradi Fahrenheit per 3-4 ore la renderà tenera. Spegni il forno, ma lascia la carne all'interno fino a quando la sua temperatura interna non raggiunge i 120-125 gradi. Ciò migliorerà ulteriormente la sua tenerezza. Idealmente, utilizzare un termometro per alimenti.
Per una migliore doratura, cuoci la tua costata senza coperchio. Una volta fatto, lasciarlo riposare per 20 minuti o più in modo che i succhi possano depositarsi.
Per tagliare l'arrosto a fette perfette, tagliare la carne dalle ossa in un unico pezzo, consiglia la cottura fine . Metti in piedi l'arrosto e rimuovilo dalle ossa con un lungo coltello da affettare. Un'altra opzione è quella di tagliare tra le ossa. Taglia l'arrosto e divertiti!
