Cucinare la bistecca sulla stufa senza olio è un processo semplice e veloce chiamato cottura in padella. Sebbene alcuni dettagli procedurali variano a seconda del taglio della carne e delle sue dimensioni, il processo generale è universale. Sear solo carne completamente scongelata; altrimenti l'esterno cuoce molto più velocemente dell'interno. Anche bruciando carne che è ancora fredda dall'essere nel frigorifero influisce negativamente sulla qualità della bistecca finita. Le fibre nella carne fredda si contraggono quando vengono improvvisamente esposte a calore estremo, producendo una bistecca dura. Prendi la bistecca dal frigorifero un'ora prima di scottarla.
Passo 1
Taglia il grasso in eccesso dai bordi della bistecca con un coltello non seghettato. Pat la bistecca con sale e pepe. Aggiungi eventuali altre erbe o spezie che ti piacciono con il manzo.
Passo 2
Metti una padella grande su un fuoco acceso a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai di burro non salato e attendi che smetta di gorgogliare e inizi a dorare.
Passaggio 3
Metti la bistecca nella padella e scottala per tre minuti. Produrre periodicamente la bistecca con le pinze per rimuoverla nel caso in cui inizi ad attaccare.
Passaggio 4
Girare la bistecca usando le pinze. Continua a scottarlo finché non sarà cotto alla temperatura desiderata. Usa un termometro per carne per determinare quando è finito. Rimuovi la bistecca dalla padella a 120 gradi Fahrenheit per una preparazione rara. Aggiungi 10 gradi per ogni preparazione consecutiva, fino a 160 gradi Fahrenheit per ben fatto.
Passaggio 5
Lasciar riposare i succhi della bistecca per 10 minuti prima di tagliarli. Saltare questo periodo di riposo lascia fuoriuscire troppo succo quando inizi a mangiare, asciugando la bistecca.
Le cose che ti serviranno
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Coltello non seghettato
Sale e pepe
Padella grande
2 cucchiai. burro non salato
Pinza
Termometro per carne
Mancia
Versa 1/2 tazza di vino rosso o bourbon nella padella insieme al burro per un sapore più intenso. Il liquido aggiunto aiuta anche a prevenire la combustione esterna della bistecca in assenza di olio. Attendere che il burro si sciolga completamente e che il liquido inizi a gorgogliare per aggiungere la bistecca.
Usa un termometro per carne piuttosto che fare affidamento sul tempo di cottura dichiarato di qualsiasi ricetta, perché il tempo è sempre un po 'diverso in base allo spessore della bistecca, che sia disossato o meno, al materiale della padella e ad altre variabili.
avvertimento
Fare attenzione quando si taglia la bistecca per non fare tagli nella carne che permetterebbe ai suoi succhi di fuoriuscire durante la cottura.
