Un liquido dolce e scivoloso, la glicerina forma la spina dorsale delle molecole di grasso e olio. Puoi ottenere glicerina alimentare, un sottoprodotto della produzione di sapone, in bottiglie nelle farmacie, nei negozi di alimentari orientati alla salute o nelle sezioni di cottura dei supermercati. La glicerina svolge un ruolo utile in torte, biscotti, glassa caramelle e caramelle legando l'acqua in una forma che la rende inaccessibile agli stampi, consentendo ai prodotti da forno di rimanere più freschi più a lungo. La glicerina ha circa 27 calorie per cucchiaino ed è del 60 percento dolce come lo zucchero.
Passo 1
Aggiungi alcune gocce di glicerina alle ricette per la glassa reale per torte e biscotti per evitare che la glassa si secchi e formi una crosta. Mescolare la glicerina con zucchero a velo, albumi e succo di limone.
Passo 2
Combina 1 a 2 cucchiai. di glicerina con zucchero a velo, sciroppo di mais leggero, acqua e gelatina non aromatizzata per fare il fondente, glassa di zucchero di un pasticcere spesso usata su torte nuziali. La glicerina mantiene umido e malleabile il fondente, note del maestro panettiere e insegnante James Peterson nel suo testo "Cottura".
Passaggio 3
Aggiungi glicerina con sciroppo di mais, acqua, burro e sale allo zucchero e amido di mais per rendere il taffy di acqua salata. Mescolare gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio. Mescola il composto fino a quando non inizia a bolle e poi lascialo cuocere senza essere disturbato fino a quando non appaiono crepe morbide, raccomanda il sito online Science of Cooking. Aggiungi aroma e colorante alimentare e versa il composto su una teglia per biscotti poco profonda per raffreddare.
Passaggio 4
Crea barrette nutrizionali combinando cereali o muesli e proteine del siero di latte in una ciotola del mixer. Aggiungi burro e olio vegetale nella ciotola, seguito da glicerina e acqua. Stendere la miscela a 3/8 di pollice, tagliarla a pezzi e infornare a 400 F per 10 minuti.
