Gli spaghetti di riso sono chiamati "pad" in Thailandia, "kaho" in Laos e "bun" in Vietnam. Dal centro al sud-est asiatico, i noodles di riso contengono farina prodotta con il grano più abbondante della regione. I noodles traslucidi sono spesso cotti con carne, verdure o brodo, poiché il riso assorbe il sapore estremamente bene, dando un sapore coerente in tutto il piatto. Preparare i tuoi spaghetti di riso a casa non è diverso dal processo di produzione della pasta italiana, sostituendo la farina di riso con il grano.
Passo 1
Unisci la farina di riso, l'amido di mais, la farina di tapioca e il sale in una terrina con un cucchiaio di legno o frusta per combinare gli ingredienti.
Passo 2
Versare l'acqua e 3 cucchiai. di olio di canola lentamente nella ciotola, sbattendo per formare una pastella. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 20 minuti.
Passaggio 3
Spennellare una padella da 8 o 9 pollici con olio di canola e scaldarlo a medio-basso.
Passaggio 4
Sbattere la pastella di riso per mescolare tutti gli ingredienti stabilizzati. Mestola abbastanza pastella di riso nella padella per coprire il fondo della padella. Ruota la padella per ricoprire uniformemente la padella.
Passaggio 5
Copri la padella e cuoci la padella per un massimo di sei minuti, fino a quando la pastella ha formato un solido strato simile a una crepe sul fondo della padella.
Passaggio 6
Rimuovere il foglio di riso dalla padella usando una spatola. Sii gentile per evitare di strappare. Posizionare il foglio di riso su una teglia foderata con carta oleata.
Passaggio 7
Ripetere i passaggi da 3 a 6 fino ad esaurimento della pastella di riso.
Passaggio 8
Usa una rotella per pizza o un coltello da chef da 10 pollici per tagliare ogni foglio in 8-10 tagliatelle.
Passaggio 9
Asciugare i noodles sul foglio di carta oleata in frigorifero per un massimo di un giorno prima di riporli.
Le cose che ti serviranno
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Frusta a filo
Cucchiaio di legno
1 tazza di farina di riso
1 tazza di amido di mais
1/2 tazza di farina di tapioca
1 cucchiaino. sale
6 tazze di acqua a temperatura ambiente
Ciotola grande
Padella antiaderente da 8 o 9 pollici
4 cucchiai. olio di canola, diviso
Mestolo
Teglia da forno foderata con carta oleata
Rotella per pizza o coltello da chef da 10 pollici
Mancia
La farina di riso è disponibile nei negozi di specialità alimentari asiatiche o nei supermercati di fascia alta. Gli spaghetti di riso fatti in casa rimarranno freschi per cinque giorni se refrigerati o per quattro settimane se congelati.
