I jalapeños arrostiti al fuoco hanno un gusto complesso e affumicato che esalta la salsa e altri piatti con un sapore più ricco rispetto ai jalapeños crudi. Grigliare i peperoni jalapeño invece di friggerli è anche un modo più sano e piccante per preparare un classico antipasto. Una piccola preparazione fa molta strada quando si cucina con jalapeños. Regola la piccantezza dei peperoni tagliandoli. Crea una superficie antiaderente sulla griglia della griglia calda o usa uno strumento intelligente che sospende i jalapeños sopra la griglia.
Passo 1
Sciacquare i jalapeños in acqua corrente fredda e asciugarli. Taglia le cime dei peperoni appena sotto la base dello stelo con un coltello da cucina, creando un'apertura nella parte superiore dei jalapeños. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, se lo si desidera.
Passo 2
Rimuovi i semi e il dorso verde chiaro - la placenta - che scorre al centro di ogni pepe per ridurre l'intensità del calore dei jalapeños. Usa un coltello da cucina per tagliare o grattare via la spina dorsale, che è la parte più calda del pepe perché le ghiandole capsaicine sono concentrate lì.
Passaggio 3
Spennellate i peperoni con olio d'oliva e salateli a piacere.
Passaggio 4
Riempi i jalapeños con un ripieno, come formaggio o salsa, se lo desideri. O avvolgere i jalapeños ripieni con pezzi di pancetta. Fissare la pancetta ai peperoni con stuzzicadenti per evitare che la pancetta cada sulla griglia.
Passaggio 5
Spruzzare la griglia della griglia preriscaldata con spray da cucina per evitare che i jalapeños si attacchino al metallo e si strappino. Oppure inserisci i peperoni in una griglia per jalapeño, un vassoio metallico rialzato con fori di un quarto nella parte superiore. La griglia contiene jalapeños appena sopra la griglia, permettendo ai peperoni di arrostire lentamente e cuocere più a lungo di quanto farebbero se li posizionassi direttamente sulla griglia. Tieni i peperoni interi per adattarli correttamente in una griglia per jalapeño.
Passaggio 6
Metti i peperoni o la griglia del jalapeño sulla griglia. Arrostiscili fino a quando la pelle non si è carbonizzata. Grigliateli direttamente sulla griglia per 5-10 minuti; i peperoni grigliati in una griglia jalapeño cuociono più a lungo, fino a 30 minuti. Controlla spesso i jalapeños e girali con le pinze, se necessario per carbonizzare uniformemente le pelli dei peperoni.
Le cose che ti serviranno
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Coltello da sbucciatura
Olio
sale
Riempimento, facoltativo
Pancetta, facoltativa
Stuzzicadenti, facoltativo
Griglia Jalapeño, opzionale
Spray da cucina
Pinza
Mancia
Per rimuovere la placenta e i semi di un jalapeño non tagliato o riempire il pepe con il ripieno, affettare il jalapeño verticalmente dalla punta del pepe verso l'alto, fermandosi appena sotto la base dello stelo.
Immergi i peperoni in acqua salata per un'ora per ridurre ulteriormente il loro calore.
I ripieni umidi e densi che si legano o si aggregano naturalmente, come la crema di formaggio, sono i ripieni più facili con cui lavorare.
avvertimento
Evita di toccare il viso, in particolare vicino agli occhi o al naso, quando lavori con i peperoni per evitare la trasmissione di capsaicina, che brucerà la pelle delicata o le membrane. Indossa guanti di gomma sottili mentre maneggi i peperoni crudi se hai la pelle sensibile.
