Le verdure di stagione aggiungono un sapore e una consistenza freschi di giardino ai tuoi pasti e spuntini, ma durante la bassa stagione i prezzi dei prodotti freschi possono mettere a dura prova il tuo portafoglio. Secondo il sito web ChooseMyPlate dell'USDA, gli adulti dovrebbero mangiare tra 2 e 3 tazze di verdure ogni giorno. Quando il costo delle verdure fresche abbatte il tuo budget, le varietà congelate offrono un'opzione conveniente, economica e nutriente per aiutarti a soddisfare i tuoi consigli quotidiani sulle verdure.
Fresco contro congelato
Un frigorifero pieno di verdure fresche può essere piacevole per gli occhi, ma le verdure congelate presentano alcuni vantaggi nutrizionali rispetto alle opzioni fresche. Il contenuto di nutrienti delle verdure fresche inizia a diminuire dopo la raccolta. Questo calo continua durante lo stoccaggio in magazzino, la spedizione al negozio di alimentari locale e lo stoccaggio in frigorifero o sul bancone. FruitsAndVeggiesMoreMatters.org, un sito Web gestito dalla Fondazione Produce for Better Health, afferma che i produttori di alimenti elaborano verdure surgelate immediatamente dopo il raccolto, il che mantiene la loro massima nutrizione per periodi di tempo più lunghi. I fagiolini freschi che acquisti al supermercato potrebbero diventare molli e marroni nel tuo frigorifero dopo diversi giorni, ma un sacchetto di fagioli verdi congelati rimarrà nel congelatore per mesi senza alcun cambiamento di qualità. Per la migliore qualità, FruitsAndVeggiesMoreMatters.org consiglia di utilizzare la maggior parte delle verdure surgelate entro otto mesi.
Nutrienti nelle verdure surgelate
Il profilo nutrizionale delle verdure surgelate dipende dalla varietà che acquisti. Le Linee guida dietetiche per gli americani del 2010 raccomandano che gli adulti mangino regolarmente diversi tipi di verdure, tra cui verdure verde scuro, verdure rosse e arancioni, fagioli e piselli e verdure amidacee per ottenere la nutrizione necessaria. Goditi le verdure di diversi gruppi con sacchetti di verdure miste congelate. Una miscela congelata di mais, fagioli di Lima, fagiolini, piselli e carote contiene 118 calorie e meno di 1 grammo di grasso per tazza. Le carote nel mix forniscono un'eccellente fonte di vitamina A, un'importante vitamina per la salute di occhi e pelle, e le verdure verdi forniscono vitamina K, un nutriente cruciale per la coagulazione del sangue. Questo mix contiene 5 grammi di proteine per tazza, principalmente da fagioli e piselli e 8 grammi di fibre, un carboidrato vegetale necessario per la stabilizzazione del colesterolo e degli zuccheri nel sangue e la salute dell'apparato digerente. L'Institute of Medicine raccomanda alle donne di assumere 25 grammi di fibre al giorno e agli uomini di assumere 38 grammi. Una tazza di questo mix fornisce dal 21 al 32 percento delle tue necessità quotidiane.
Verdure surgelate con salse
Le verdure surgelate confezionate con salse aggiunte possono fare un contorno saporito, ma alcune marche contengono un'alta quantità di sodio. Le diete salate aumentano il rischio di ipertensione e malattie cardiache e l'Istituto di medicina raccomanda agli adulti di assumere non più di 2.300 milligrammi di sodio al giorno. Secondo Texas A&M Agrilife Extension, i piselli congelati in salsa di panna contengono 420 milligrammi di sodio per 2, 6 once, pari al 18% della raccomandazione giornaliera. Le salse di panna e formaggio possono contenere anche molti grassi saturi, il tipo di grasso che può portare all'accumulo di colesterolo nei vasi sanguigni. Se preferisci la praticità o il gusto delle verdure surgelate confezionate in salsa, cerca nel tuo supermercato varietà a basso contenuto di sodio e a basso contenuto di grassi.
Suggerimenti per la cottura
Metti da parte lo shaker e condisci le tue verdure surgelate in modo sano con pepe nero, olio di noci e semi, aglio ed erbe fresche e spezie. Contano anche i metodi di cottura. Se fai bollire le verdure in acqua, perderai alcune vitamine del complesso C e B perché sono nutrienti idrosolubili. Per conservare la maggior parte dei nutrienti delle verdure surgelate, scegli i metodi di cottura rapida con acqua minima. Secondo la Guida alla salute della famiglia della Harvard Medical School, le verdure a microonde trattengono i nutrienti meglio di molti altri metodi di cottura a causa dei tempi di cottura più brevi richiesti. GoAskAlice, un servizio della Columbia University, raccomanda anche di cuocere al vapore, sbollentare o friggere le verdure per conservare i nutrienti.
