Il metabolismo è il processo attraverso il quale il tuo corpo trasforma il cibo in energia. I carboidrati semplici come il riso bianco sono facili da scomporre e digerire per il tuo corpo, quindi metabolizzano piuttosto rapidamente. Comprendere come il tuo corpo metabolizza il riso bianco e altri carboidrati semplici può aiutarti a capire perché questi tipi di alimenti, se consumati in eccesso, possono essere dannosi per i livelli di zucchero nel sangue e la salute.
Metabolismo dei carboidrati
Circa l'85 percento delle calorie nel riso proviene da carboidrati. Il tuo corpo inizia il metabolismo dei carboidrati nell'intestino tenue dove gli zuccheri più semplici, ad esempio il fruttosio o il glucosio, vengono assorbiti nel flusso sanguigno. Il riso ha solo tracce di questi zuccheri semplici. Il corpo converte quindi le catene più complesse di carboidrati nel riso in glucosio. Rilasci l'ormone insulina per facilitare il trasferimento di questo glucosio nelle cellule, principalmente fegato e muscoli. In una certa misura, anche altri organi metabolizzano il glucosio.
glicogenesi
Il fegato e i muscoli cambiano il glucosio in glicogeno, una forma immagazzinata di energia per il corpo. Questo processo, chiamato glicogenesi, ti assicura di avere energia da bruciare in palestra in seguito. Se mangi troppi carboidrati, tuttavia, e il tuo corpo non ne ha bisogno per le riserve di glicogeno o per energia immediata, immagazzini i carboidrati di riso extra come grassi.
Marrone vs. Bianco
Il riso integrale ha ancora lo strato esterno intatto; contiene la maggior parte della nutrizione e delle fibre del grano. Il tuo corpo metabolizza il riso integrale allo stesso modo, ma impiega più tempo perché il grano è più complesso. Il maggiore contenuto di fibre fa sì che il tuo corpo faccia un lavoro extra per convertire il riso integrale in glucosio, rallentando il processo di rilascio dello zucchero nel flusso sanguigno e la successiva glicogenesi. Potresti sentirti sazio più a lungo dopo aver mangiato un grano intero come il riso integrale rispetto a quando mangi il riso bianco raffinato o altri carboidrati semplici perché il tuo corpo impiega più tempo per elaborarli.
Problemi con carboidrati raffinati
Una dieta che consiste principalmente di riso bianco e altri carboidrati raffinati può comportare un rischio maggiore di alcune malattie, in particolare il diabete di tipo 2. Questi carboidrati raffinati causano il rilascio di troppo zucchero nel flusso sanguigno troppo rapidamente, disturbando il rilascio di insulina. Quando i livelli di insulina sono disattivati, non è possibile immagazzinare l'energia nelle cellule e finire con troppa glicemia che circola nel sistema. Il risultato è una riduzione dell'immunità, aumento della pressione sanguigna, arterie più deboli e scarso trasporto di ossigeno. Un pasto occasionale che includa riso bianco non causerà necessariamente questi risultati, ma potrebbe essere una dieta costante di riso bianco, pane bianco e prodotti da forno zuccherati.
