Circa 15 milioni di americani soffrono di bruciori di stomaco ogni giorno, secondo l'American College of Gastroenterology. Se sei tra questi, stai certo che non devi eliminare il caffè per trovare sollievo dal pH acido del caffè.
Tieni sotto controllo la caffeina
Il pH del caffè è 5 su una scala da 0 a 14 - con 0 che è il più acido e 14 il più basico - il che significa che il caffè è acido. Tuttavia, non è così acido come molte altre bevande che potresti bere durante il giorno. La maggior parte dei succhi di frutta e bibite sono significativamente più acidi del caffè - quindi perché un bicchiere di succo di mela non richiede di abbassare una manica di antiacidi?
In realtà non è l'acido nel tuo java mattutino che sta dando fuoco all'esofago; è la caffeina. MedlinePlus osserva che la caffeina aumenta i livelli di acido naturale nello stomaco, che a sua volta provoca bruciore di stomaco.
Mentre la maggior parte delle persone è in grado di gestire una buona quantità di caffeina - la Food and Drug Administration raccomanda non più di 400 milligrammi di caffeina al giorno - il consumo di caffeina è una questione di sensibilità personale, quindi se provi effetti negativi dalla tua tazza del mattino, potrebbe essere il momento di prendere in considerazione una miscela meno caffeina.
I metodi di fermentazione contano
Cambiare il modo in cui produci il caffè potrebbe fare la differenza nell'acidità. Uno studio dell'ottobre 2018 su Scientific Reports ha scoperto che un metodo di fermentazione a freddo è un modo efficace per ridurre le misure di acidità totale del caffè della tua miscela di fagioli preferita.
Puoi preparare la tua birra fredda a casa semplicemente mescolando il caffè macinato grossolanamente con l'acqua e lasciandolo in infusione nel frigorifero durante la notte. Al mattino, filtralo attraverso un setaccio a maglie fini, un filtro di carta, un panno di formaggio o con una pressa francese per una bevanda a bassa acidità.
Attenzione però, anche se la birra fredda può sembrare la scelta ovvia per coloro che cercano di ridurre l'acido nella loro dieta, i ricercatori della Thomas Jefferson University hanno anche scoperto che i caffè preparati a caldo hanno un'attività antiossidante più elevata rispetto alle loro controparti a freddo. Se hai intenzione di optare per una birra fredda per contrastare l'acidità del caffè, potresti perdere alcune delle proprietà antiossidanti.
Caffè migliore grazie alla chimica
Considera la creazione della tua perfetta tazza di joe una sorta di esperimento scientifico. Per neutralizzare un acido, devi aggiungere una base, quindi calmare la tua tazza di caffè significa trovare il mixer perfetto. Sfortunatamente, il latte è appena rimasto neutro sulla scala del pH, rendendolo leggermente acido e non un neutralizzatore ottimale.
Quindi dovrai andare nella tua dispensa. Una spolverata di bicarbonato di sodio vecchio stile (bicarbonato di sodio) nella tua tazza può aiutare a neutralizzare il pH acido del caffè. Il bicarbonato di sodio è insapore e un ingrediente attivo in molti antiacidi.
Se il bicarbonato di sodio non fa per te, il latte di mandorle potrebbe fare al caso tuo. A differenza del latte vaccino e di altre alternative al latte a base di noci e legumi, le mandorle sono alcaline e possono aiutare a neutralizzare il livello di acidità del caffè. Come ulteriore vantaggio, il latte di mandorle è un alimento a basso contenuto calorico, con solo 45 calorie per tazza, il che rende il secondo latte piuttosto appetitoso.
Scegli un arrosto scuro
Quando si tratta di scegliere un fagiolo a bassa acidità per la tua birra, si tratta del processo di tostatura. Tutti i chicchi di caffè iniziano con lo stesso chicco verde; è il processo di tostatura che determina il colore e quanta acidità viene trattenuta. Gli arrosti leggeri e più fruttati possono avere un sapore delicato, ma mantengono un'elevata acidità naturale del chicco di caffè. Mentre sembra controintuitivo, un fagiolo più scuro è la soluzione migliore per una pancia felice.
Non devi preoccuparti solo dell'acido nel caffè. La digestione richiede al tuo corpo di secernere l'acido e l'arrosto del tuo caffè ha effettivamente un impatto sulla quantità di acido dello stomaco che produci. Uno studio del febbraio 2014 pubblicato su Molecular Nutrition & Food Research ha scoperto che i volontari che hanno bevuto una miscela di arrosto scuro hanno sperimentato livelli più bassi di secrezione di acido gastrico rispetto a quelli che hanno bevuto un arrosto medio. Più scuro è l'arrosto, più basso è il profilo acido.
