Ti è mai successo? Stai preparando un bel stufato di manzo a cottura lenta, metti tutti gli ingredienti nel fornello, vai a lavoro e torni a casa eccitato per il tuo pasto, solo per scoprire che è troppo cotto perché hai lasciato l'arrosto nel Crock-Pot sul alta impostazione.
Ecco alcuni suggerimenti che puoi seguire in modo che il tuo stufato di manzo a cottura lenta - o qualunque piatto di carne cerchi - non venga sabotato la volta successiva.
Capire come funziona la cottura lenta
Il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA spiega che le pentole a cottura lenta funzionano a temperature molto basse, cuocendo il cibo per ore a temperature tra 170 e 280 gradi Fahrenheit, a seconda che si lasci l'arrosto nel Crock-Pot sull'impostazione alta o bassa. La combinazione di vapore intrappolato e calore diretto aiuta a rendere più tenera la carne; infatti, anche i tagli di carne più sottili possono essere teneri nella pentola a cottura lenta.
Sembra quasi impossibile che la carne possa cuocersi troppo a temperature così basse, ma mentre è improbabile, è ancora possibile. L'estensione dell'Università del Wisconsin nota che il liquido nella pentola a cottura lenta non può bollire via, come succede quando si cucina sul fornello o nel forno, quindi mentre la carne non necessariamente brucia, può diventare troppo cotta.
Secondo l'Università del Wyoming Extension, la cottura lenta richiede un certo bilanciamento, perché il calore umido scioglie il collagene nella carne, rendendolo più tenero, ma provoca anche la contrazione delle fibre muscolari nella carne e la resistenza. Più calda è la temperatura, più dura è la carne.
Determinare la giusta temperatura, durata e quantità di liquido è importante, perché vuoi assicurarti che la carne venga cotta e che tutti i germi vengano uccisi, ma non vuoi che la carne diventi dura, o peggio, ammuffita.
Prevenzione delle ricette a cottura lenta troppo cotte
La maggior parte delle ricette a cottura lenta specificano dettagli come quanta acqua aggiungere alla cucina, quale impostazione lasciarla accesa e per quanto tempo dovresti lasciarla cuocere. Probabilmente dovresti seguire la ricetta esattamente le prime volte prima di iniziare ad apportare eventuali modifiche.
Anche quanto riempi la pentola a cottura lenta è importante; l'Università del Wyoming Extension afferma che non dovrebbe essere meno della metà piena, ma non dovrebbe essere nemmeno più di due terzi. Se il fornello non è abbastanza pieno, la carne potrebbe cuocere più velocemente e diventare troppo cotta; tuttavia, se il fornello è troppo pieno, il liquido potrebbe fuoriuscire e rovinare.
L'estensione dell'Università del Wyoming suggerisce anche di aggiungere gli ingredienti nella pentola a cottura lenta in un ordine particolare. Inizia con le verdure, posizionandole sul fondo e sui lati. Quindi aggiungere la carne e versare il liquido sopra. Per la ricetta dello stufato di manzo a cottura lenta, ad esempio, dovresti iniziare con le verdure, quindi aggiungere la carne e aggiungere il brodo di carne e le salse.
Le ricette a cottura lenta a volte richiedono anche di rosolare prima la carne. Questo è un passaggio in più e potrebbe richiedere qualche minuto in più, ma può aiutare a garantire che la carne mantenga la sua umidità nella pentola a cottura lenta e non diventi troppo dura.
