Come friggere una spessa costoletta di vitello

Una spessa costoletta di vitello viene preparata al meglio usando un processo di tostatura in due fasi. Inizia friggendolo a fuoco alto e diretto per creare una crosta esterna ben scottata, quindi finisci più delicatamente con il calore indiretto nel forno per cuocere l'interno fino in fondo senza carbonizzare l'esterno. La frittura ha una cattiva reputazione per quanto riguarda la cucina sana, ma puoi almeno rendere le tue calorie aggiunte salutari per il cuore usando la colza o altri oli insaturi a base di grassi piuttosto che burro o altri grassi saturi. Finisci le costolette di vitello con erbe e spezie fresche per renderle anche più nutrienti.

Una costola di vitello tagliata spessa servita su un piatto bianco. Credito: gresei / iStock / Getty Images

Passo 1

Posiziona la carne di vitello sul bancone 1 o 2 ore prima per eliminare il freddo. La carne fredda non cuoce in modo rapido o uniforme come la carne portata prima a temperatura ambiente, e questo è uno svantaggio particolare quando si lavora con un taglio spesso.

Passo 2

Pat una quantità abbondante di sale marino o sale kosher grosso su tutta la carne. I grani grandi fanno un buon lavoro estraendo l'acqua dalla carne e la condendo. Salare con largo anticipo garantisce che la carne abbia la possibilità di riassorbire l'umidità stagionata, piuttosto che cucinarsi sulla superficie e lasciarti con carne di vitello essiccata.

Passaggio 3

Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit negli ultimi 10-15 minuti per tenere fuori il vitello. Questo assicura che sia buono e caldo quando entra il vitello scottato.

Passaggio 4

Posizionare una grande padella in ghisa, acciaio inossidabile o altra padella dal fondo pesante e sicura per il forno su un bruciatore a fuoco moderatamente alto. Queste padelle di qualità diventano molto calde e distribuiscono il calore uniformemente per una buona bruciatura.

Passaggio 5

Condisci la costoletta a piacere con pepe nero appena rotto, peperoncino in polvere, rosmarino, salvia, origano o altre erbe e spezie desiderate.

Passaggio 6

Fai scorrere alcune gocce d'acqua nella padella. Fa abbastanza caldo per friggere una volta che le gocce evaporano immediatamente dopo aver colpito la superficie. Versa abbastanza olio da cucina per rivestire il fondo e agitalo per circa 30 secondi mentre si riscalda.

Passaggio 7

Metti la braciola di vitello nella padella e non muoverla. Sear il primo lato per 2-3 minuti, fino a quando non è ben rosolato e croccante. Giralo con le pinze e brucia il secondo lato come il primo.

Passaggio 8

Riporta la braciola sul primo lato, spegni la stufa e trasferisci la padella al centro del forno. Utilizzare guanti da forno, poiché le maniglie della padella saranno calde.

Passaggio 9

Cuocere la braciola di vitello a una temperatura interna di 140 F. Prendi la lettura al centro della parte più spessa della braciola con un termometro per carne, assicurandoti che lo stelo del termometro non entri in contatto con l'osso costale. Mentre i tempi di cottura variano, dovrebbero essere necessari circa 10 minuti.

Passaggio 10

Riposare la carne di vitello per 5 minuti prima di servirla. La sua temperatura interna sale di altri 5 gradi circa, portandola ai 145 F raccomandati dall'USDA e i suoi succhi si depositano.