Fai un passo falso quando misuri gli ingredienti e cuocere una torta può trasformarsi istantaneamente da uno sforzo dolce e leggero in un disastro nella cottura. Esistono diverse soluzioni semplici se la torta alla frutta è umida ma friabile e la torta cade a pezzi quando la tagli.
Ragioni per una torta friabile
Uno dei motivi principali per cui la tua torta alla frutta è umida ma friabile è il contenuto di glutine della farina che usi per cuocere. Secondo una recensione del marzo 2017 pubblicata sul Journal of Gastroenterology and Hepatology , il glutine è una proteina complessa che influenza sia il sapore che la consistenza dell'impasto.
L'impasto impasto quando si prepara una torta converte le semplici proteine della farina nel glutine più complesso, che lega l'impasto insieme. Le scuole Dorsey spiegano che la farina multiuso può contenere dal 10 al 12 percento di glutine. I dolci densi derivano da farine ad alto contenuto proteico e dall'uso di troppa farina nell'impasto.
Se la tua torta cade a pezzi durante il taglio e hai usato farina per tutti gli usi nella tua ricetta, l'alto contenuto di glutine è il motivo per cui hai una torta umida ma friabile. Lo stesso, tuttavia, si può dire per le ricette senza glutine, come questa ricetta LIVESTRONG.com per cupcake al cioccolato senza glutine.
Secondo uno studio dell'agosto 2018 pubblicato su Food Science and Biotechnology, se una torta senza glutine cade a pezzi durante il taglio, la farina senza glutine utilizzata spesso svolge un ruolo. La mancanza di glutine significa che la torta non è in grado di formare una consistenza solida e si finisce con una torta umida e friabile.
Metodi di correzione della torta friabile
L'uso della farina giusta con un contenuto di glutine inferiore ti aiuterà a risolvere il problema della tua torta friabile. La farina per dolci che viene macinata solo da grano tenero contiene un numero di proteine compreso tra il 7 e il 9 percento, che si traduce in una torta leggera.
Mancia
Non utilizzare farina di pane come sostituto in una ricetta per torte. La farina di pane contiene la maggior quantità di glutine, dal 12 al 14 percento, rendendola adatta solo a ricette che richiedono una consistenza solida.
Quando si tratta di pan di zenzero al forno e torte di caffè che sono state congelate, l'Oregon State University Extension Service consiglia di tagliarle mentre sono parzialmente congelate. Ciò impedirà loro di sgretolarsi quando completamente scongelati.
L'uso di burro e oli per alto contenuto di grassi è un'altra soluzione per una torta friabile. Tuttavia, se vuoi provare un'opzione più sana, sia la salsa di mele che la banana sono efficaci sostituti del grasso nelle ricette di cottura. Le puree come la salsa di mele sono in grado di aggiungere umidità alla torta e impedire che si secchino e si sgretolano, offrendo anche meno calorie rispetto all'olio.
Una chiave importante per evitare che la tua torta cada a pezzi quando il taglio non è eccessiva. Secondo l'Iowa State University Extension and Outreach, la cottura eccessiva di una torta, una tale cheesecake, si tradurrà in una torta troppo solida e che si spezza. Lo stesso vale per le torte di angeli e le torte di frutta: segui attentamente le istruzioni sulla temperatura e sui tempi della ricetta per aiutare a prevenire un dessert friabile.
