Quando l'acido fitico raggiunge il tratto digestivo, interagisce con i batteri e rilascia una sostanza chiamata inositolo. L'inositolo aiuta il fegato a trattare i grassi e ha un ruolo nella funzione muscolare. Nonostante questi benefici, l'acido fitico è chiamato antinutriente perché interferisce con l'assorbimento dei minerali. L'acido fitico si trova naturalmente nei fagioli, ma puoi facilmente ridurre la quantità che consumi immergendo o germogliare i fagioli.
Problema con acido fitico
L'acido fitico immagazzina il fosforo fino a quando i semi non hanno bisogno del minerale per sostenerne la crescita. Quando consumi qualsiasi cibo con acido fitico, compresi i fagioli, si lega con ferro, zinco, magnesio e calcio. Di conseguenza, il tuo corpo non può assorbire i minerali. Il consumo di acido fitico riduce significativamente l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo, riferisce il Linus Pauling Institute. La quantità di acido fitico nei fagioli può anche ridurre la digeribilità delle proteine fino al 10 percento, secondo un rapporto pubblicato nel numero di agosto 2012 del "British Journal of Nutrition".
Immergi i fagioli
I fagioli in ammollo aiutano ad eliminare parte dell'acido fitico. Per massimizzare la quantità di acido fitico persa, immergere i fagioli per un minimo di 12 ore, suggerisce la Weston A. Price Foundation. Scolare e sciacquare più volte i fagioli durante l'immersione per eliminare l'acido fitico che è lisciviato nell'acqua. Non usare l'acqua ammollo per cucinare. L'acido fitico si è ridotto di circa il 60 percento quando l'acqua in ammollo è stata drenata e l'acqua fresca è stata utilizzata per cucinare, secondo uno studio del "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" nell'aprile del 2003.
Vai con i germogli
Quando i fagioli spuntano, viene attivato un enzima che scompone l'acido fitico e fa scendere i suoi livelli. Poiché i fagioli vengono immersi prima di essere germogliati, perdono anche acido fitico nell'acqua. Anche se alcuni tipi di fagioli, come i fagioli verdi, sono più frequentemente utilizzati per i germogli, è possibile germinare qualsiasi fagiolo. Quando i germi di vacca, lenticchie e ceci sono stati germinati, il loro acido fitico è stato ridotto del 18 percento al 21 percento, secondo una ricerca pubblicata nel numero di settembre 2007 di "LWT - Food Science and Technology".
Aggiungi un po 'di calore
La cottura aiuta anche ad eliminare l'acido fitico nei fagioli, ma ha un effetto minore rispetto alla germinazione e all'ammollo. Puoi usare il calore per ingrandire la perdita di acido fitico cucinando i germogli invece di mangiarli crudi o usando il metodo caldo di ammollo dei fagioli. Questo metodo prevede di mettere i fagioli in una pentola capiente, aggiungere molta acqua, portarli a ebollizione e farli bollire per diversi minuti. Successivamente, togli la pentola dal fuoco e lascia che i fagioli continuino a immergersi per un massimo di 24 ore.
