Ricordi il vecchio detto "una mela cattiva rovina il mazzo?" A quanto pare, è vero: le mele fanno maturare altra frutta più velocemente, motivo per cui non dovrebbero essere conservate insieme. Banane, mango, kiwi e altri frutti che producono etilene possono causare deterioramento precoce e aumentare gli sprechi alimentari.
Mancia
I frutti che producono etilene, come mele, banane, pesche e meloni di melata, non devono essere conservati vicino ad avocado, limoni, uva, cipolle e altri frutti o verdure sensibili a questo composto. Inoltre, non dovresti mai conservare insieme i frutti che producono etilene.
Gas di etilene e maturazione della frutta
C'è un motivo per cui dovresti tenere mele o banane separate dagli altri frutti. Questi due - e altri - producono grandi quantità di gas etilene, il cosiddetto "ormone della maturazione della frutta". Quando raggiungono la maturità, i loro livelli di etilene aumentano, secondo l'Università del Maine Extension.
Le mele McIntosh, ad esempio, sono i principali produttori di etilene e maturano più velocemente della maggior parte dei frutti. Lo stesso vale per le prugne Early Golden, ma non per le prugne Shiro, che in genere maturano a un ritmo più lento.
I consumatori non hanno le attrezzature e gli strumenti necessari per misurare i livelli di etilene. Quello che possono fare è controllare i frutti per eventuali segni di deterioramento, come cattivi odori, muffe, macchie di muffa o cambiamenti di colore e aspetto.
Inoltre, attenzione che i frutti che producono etilene possono causare una maturazione prematura anche nelle verdure. La Fondazione Produce for Better Health raccomanda di conservarli lontano da verdure e legumi sensibili all'etilene, tra cui:
- Asparago
- Cavolfiore
- broccoli
- Peperoncini
- Cetrioli
- porri
- cavolo
- fagioli
- Patate
- Funghi
- Piselli dolci
Tutti i frutti rilasciano gas etilene in quantità variabili. Le mele fanno maturare altri frutti più velocemente perché producono etilene in grandi quantità. Secondo una recensione di dicembre 2015 pubblicata su Fisiologia vegetale, anche gli ormoni vegetali possono svolgere un ruolo. L'acido abscisico (ABA), ad esempio, sembra accelerare il processo di maturazione, mentre l'auxina, un altro ormone vegetale, favorisce la crescita e lo sviluppo dei frutti nelle fasi iniziali.
Non conservare questi frutti insieme
Ora che conosci il ruolo del gas etilene nella maturazione della frutta, è tempo di organizzare il tuo frigorifero. Ciò non solo contribuirà a ridurre gli sprechi alimentari, ma garantirà anche che i tuoi frutti siano verdure sicure da mangiare.
Come accennato in precedenza, più un frutto è maturo, maggiori sono i suoi livelli di etilene. Questo composto può facilmente diffondersi ad altri frutti e verdure, facendoli maturare più velocemente e infine marcire. Inoltre, alcune piante vengono spruzzate con gas etilene prima della raccolta per accelerare la maturazione, afferma il Servizio internazionale per l'acquisizione di applicazioni agro-biotecnologiche (ISAAA).
Mele, pere, banane, mango, prugne, nettarine, meloni di melata e altri frutti rilasciano tutti alti quantitativi di etilene, come riportato dalla Produce for Better Health Foundation. Ecco perché dovresti memorizzarli separatamente. Ad esempio, puoi mettere le mele in un sacchetto medio e le banane in una ciotola diversa e refrigerarle.
Come regola generale, i frutti che producono etilene come quelli sopra elencati non dovrebbero essere conservati accanto a prodotti sensibili all'etilene, come:
- Avocado
- Uva
- Anguria
- Limoni e lime
- Cantalupo
- Peperoni
- Cipolle
- Cetrioli
Alcuni frutti, come mele, banane, kiwi e altri importanti produttori di etilene, sono altamente sensibili a questo composto. Per questo motivo, ad esempio, non è consigliabile conservare insieme mela e banana. Attenzione che conservare frutta che produce etilene in sacchi e contenitori sigillati intrappolerà il gas e accelererà la maturazione, avverte l'UC San Diego Center for Community Health.
Tuttavia, non tutta la frutta e la verdura sono sensibili all'etilene. Ciliegie, ananas, aglio, pompelmo e mirtilli possono essere conservati in sicurezza insieme o accanto a quelli che producono questo gas. Lo stesso vale per le patate bianche, ma non per le patate dolci.
Un altro aspetto importante è la temperatura del frigorifero. Le banane, ad esempio, dovrebbero essere conservate in frigorifero a 58 Fahrenheit per rimanere fresche più a lungo. Metti in frigorifero more, fragole, lamponi e mirtilli a 31 ° F e mirtilli rossi a 36 F. Gli avocado tropicali conservano la loro freschezza se conservati a 50 F. Se hai appena acquistato un sacchetto di mele, refrigerale a 30 F.
Per avere un'idea di dove conservare questi articoli nel tuo frigorifero per garantire temperature ideali, è bene comprendere le variazioni di temperatura tipiche nel frigorifero medio. In genere, il fondo del frigorifero è il punto più freddo, mentre il ripiano superiore mantiene la temperatura più costante. La porta tende ad essere la più calda, poiché è aperta frequentemente e più vicina all'aria esterna.
I frutti troppo maturi non devono essere scartati a meno che non abbiano una consistenza molliccia o segni di muffa. Arance, limoni, pompelmi e altri agrumi, ad esempio, hanno una buccia soda. Se noti macchie ammuffite o lividi sulla loro pelle, puoi semplicemente rimuovere la buccia e mangiarli, come raccomandato dal Greater Chicago Food Depository. Assicurati solo che la loro carne sia intatta.
