L'arrosto di spalla di manzo è anche chiamato arrosto di mandrino e viene prelevato dall'area della spalla della mucca. Dal momento che la spalla sostiene molto del peso della mucca, l'arrosto di manzo tagliato da esso contiene tessuti connettivi e deve essere tenuto completamente prima di consumarlo. Cucinare lentamente e fumare alla brace è il modo migliore per raggiungere questo obiettivo. Assicurati di acquistare un arrosto di spalla di manzo con una buona quantità di grasso marmorizzato nella carne perché il grasso e i tessuti connettivi sciolti durante il fumo contribuiscono notevolmente a inumidire e aromatizzare la carne.
Passo 1
Mescolare il pepe nero, la cipolla in polvere, il sale kosher, l'aglio in polvere, la paprika e il condimento Old Bay in una ciotola.
Passo 2
Strofina la miscela di spezie su tutto l'arrosto di spalla. Metti la carne in un sacchetto per congelatore e riponila in frigorifero durante la notte.
Passaggio 3
Rimuovi l'arrosto dalla spalla dal sacchetto del congelatore e lascialo riposare a temperatura ambiente per un'ora.
Passaggio 4
Prepara il tuo fumatore e preriscaldalo a 250 gradi Fahrenheit.
Passaggio 5
Fuma l'arrosto di spalla a 250 gradi Fahrenheit per cinque ore o fino a quando il termometro per carne registra la sua temperatura interna come 160 gradi Fahrenheit.
Passaggio 6
Avvolgere la carne in due strati di pellicola resistente e restituirla al fumatore. Continua a fumare a 250 gradi Fahrenheit fino a quando il termometro per carne registra 205 gradi Fahrenheit.
Passaggio 7
Rimuovi l'arrosto di spalla affumicato dal fumatore e mettilo in un frigorifero. Coprilo con asciugamani. Lascia riposare per due ore.
Passaggio 8
Tagliare a fette e servire con la salsa preferita.
Le cose che ti serviranno
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1 cucchiaio. pepe nero macinato grosso
1 cucchiaio. cipolla in polvere
1 cucchiaio. sale kosher
2 cucchiaini polvere d'aglio
1 cucchiaino. paprica
1 cucchiaino. Condimento Old Bay
6-8 libbre. arrosto di spalla di manzo
