Come immergere le capesante nel latte

Quando acquisti capesante fresche, quello che stai ottenendo è in realtà il grande muscolo abduttore, che la capesante usa per aprire e chiudere il suo guscio. Esistono diverse varietà di capesante. Le capesante al calicò sono minuscole, circa le dimensioni della punta del dito; le capesante sono grandi, circa le dimensioni di un marshmallow, e le capesante della baia cadono da qualche parte nel mezzo. Le capesante sono abbastanza facili da preparare, con alcune ricette che richiedono che siano prima immerse nel latte. Immergere le capesante nel latte è un modo per renderle tenere e rimuovere qualsiasi odore di pesce.

Alcune ricette prevedono che le capesante siano immerse nel latte prima della cottura. Credito: niolox / iStock / Getty Images

Passo 1

Acquista capesante fresche da un venditore rispettabile. Si noti se il venditore e i dipendenti stanno praticando tecniche di manipolazione dei frutti di mare sicure per evitare di contrarre malattie di origine alimentare. Controlla che le capesante siano conservate su un letto di ghiaccio non sciolto o siano refrigerate. Le capesante fresche dovrebbero avere un profumo dolce e fresco; dovrebbero apparire bianchi umidi e opachi senza bordi bruniti.

Passo 2

Conserva le tue capesante correttamente se non le userai subito. La FDA afferma che è possibile conservarli in frigorifero per due giorni; se non li utilizzerai entro due giorni, conservali nel congelatore.

Passaggio 3

Prepara le capesante per ammollo nel latte. Alcune capesante fresche possono avere ancora una "cerniera" sul lato che fa parte del muscolo del rapitore, che è piuttosto duro e gommoso. "The Joy of Cooking" consiglia di tagliare la cerniera con un coltello da cucina, quindi di posizionare le capesante in uno scolapasta per sciacquarle più volte con acqua fredda per rimuovere eventuali residui di sabbia.

Passaggio 4

Seleziona una ciotola o un piatto piccolo e pulito per ammollo le capesante. Seleziona una ciotola o un piatto abbastanza grande da contenere tutte le capesante e abbastanza profondo da poter essere coperto con il latte. Dopo il risciacquo, metti le capesante nella ciotola o nel piatto e versaci sopra abbastanza latte da coprire completamente. Copri la ciotola e mettila nel frigorifero. Consentire loro di immergersi per un'ora.