I cuochi casalinghi hanno usato i batticarne per conservare e migliorare la consistenza e il sapore della carne per secoli. Sebbene la bistecca Chuck sia notoriamente dura, è una fonte proteica a prezzi ragionevoli che molti considerano più saporita rispetto ai tagli più magri della carne bovina. Gli sfregamenti sono costituiti da erbe e condimenti essiccati e molto spesso includono un derivato della papaina, un enzima naturale presente nel frutto della papaia. Le marinate liquide abbinano una base acida - per abbattere le fibre resistenti - con un olio per idratare la carne. Aromi come cipolla, aglio, sale e pepe ed erbe fresche o secche aiutano a conferire sapori piccanti in tutta la bistecca.
Passo 1
Unisci olio d'oliva, vino, aglio, scalogno, timo, rosmarino, zucchero, sale e pepe nella ciotola. Mescolare delicatamente per combinare.
Passo 2
Colpisci la bistecca con un tovagliolo di carta umido. Fai dei buchi nella carne con i denti di una forchetta da cucina.
Passaggio 3
Metti la bistecca nella casseruola e versa la marinata sulla carne.
Passaggio 4
Copri il piatto con un involucro di plastica e sigilla bene.
Passaggio 5
Refrigerare la bistecca per otto ore o durante la notte, girando la carne una volta a metà del processo.
Passaggio 6
Rimuovere la bistecca dal frigorifero e cuocere o grigliare come desiderato.
Le cose che ti serviranno
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Ciotola di medie dimensioni
Piatto in vetro o ceramica con lati
Tovaglioli di carta
1/2 tazza di olio d'oliva extra leggero
1 tazza di vino rosso secco
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
2 scalogni, pelati e tagliati a dadini
2 cucchiai. foglie di timo fresco tritate
2 cucchiai. rosmarino fresco tritato
1 cucchiaino. zucchero
1 cucchiaino. sale kosher
1 cucchiaino. pepe nero appena spezzato
Forchetta da cucina
Involucro di plastica
Mancia
Puoi tagliare la tua bistecca di mandorle marinata in cubetti da 1 1/2 pollici e usarli per i kabobs.
avvertimento
Scarta sempre le marinate rimanenti.
