La cottura del pane è un processo creativo, ma è necessario seguire alcune indicazioni per farlo funzionare. L'impasto deve essere lievitato e la correzione del pane nel forno è un modo semplice per farlo. Per provare l'impasto, hai due fasi. C'è la prova di massa, o primo aumento, e la correzione, o aumento finale.
Mancia
Cuocere il pane fatto in casa ti consente di controllare gli ingredienti del tuo pane. Alcuni pani commerciali, anche quelli integrali, possono contenere più degli zuccheri aggiunti necessari per dare al pane un aspetto gradevole, riferisce l'Accademia di nutrizione e dietetica. La cottura del pane integrale al 100 percento inserisce cereali integrali nella tua dieta, che include fibre e vitamine e minerali benefici, secondo le Dietary Guidelines for Americans, 2015-2020.
Prova del pane nel forno
La prova del pane è una fase importante della cottura del pane, secondo Serious Eats. Quella piccola quantità di zucchero che hai usato nell'impasto nutre il lievito e lo aiuta a rilasciare anidride carbonica, ma per farlo è necessario calore.
La maggior parte delle ricette per il pane richiede che il pane aumenti, o la prova, due volte. La prima volta che dovrai provare il pane è dopo aver mescolato l'impasto. La seconda volta è dopo che l'impasto è salito una volta e l'hai diviso.
Una volta che l'impasto del pane è sufficientemente caldo, i processi chimici che rendono il pane gommoso e saporito entrano in azione, secondo il Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Ecco perché, affinché il lievito cresca, l'ambiente deve essere caldo, ma non troppo caldo. Se l'impasto aumenta troppo rapidamente, il sapore ne risentirà. Quindi l'impasto per impermeabilizzare nel forno può fornire la giusta atmosfera.
Per molti cuochi casalinghi, la cucina è troppo fredda per impermeabilizzare il pane, mentre il forno offre la giusta temperatura di impermeabilizzazione del pane in quanto è generalmente un po 'più caldo. Quindi, quando arrivi alla fase in cui l'impasto deve lievitare, prova a provare il pane nel forno. La parola "prova" è talvolta sostituita da prova, ma il significato è lo stesso.
Il processo di prova del forno
Anche i cuochi non concordano sulla temperatura esatta necessaria per provare il pane. Secondo la WSU Magazine , la temperatura ideale per far lievitare l'impasto va da 78 a 82 gradi Fahrenheit. Secondo King Arthur Flour, la temperatura perfetta per far lievitare l'impasto va dai 75 ai 78 gradi Fahrenheit. Cerca una temperatura negli anni '70.
La rivista WSU suggerisce di accendere la luce nel forno, per riscaldarla fino agli anni '70, ma ti avverte di ricordare di non accendere il calore del forno. King Arthur Flour suggerisce di accendere la luce e di utilizzare un termometro da forno per misurare la temperatura del forno. Una volta che hai ragione, fai un salto nel tuo impasto. Dopo due o tre ore, l'impasto nel forno illuminato dovrebbe aumentare del 30 percento e sarà pronto per essere diviso.
Un altro modo per rendere il pane resistente al forno, secondo Cook's Illustrated , è quello di posizionare una pagnotta o una tortiera sulla griglia inferiore del forno. Quindi esegui le seguenti cinghie:
- Versa 3 tazze di acqua bollente nella padella.
- Metti la ciotola con l'impasto per il pane sulla griglia centrale del forno.
- Chiudi la porta del forno e osserva il pane che sale dalla finestra.
Secondo Cook's Illustrated , se si limita il numero di volte che si apre la porta del forno, si dovrebbe essere in grado di utilizzare la stessa acqua per provare l'impasto per la seconda volta.
Puoi provare a creare condizioni ideali per la lievitazione o la lievitazione della pasta accendendo il forno e spegnendolo di nuovo, ma potrebbe non funzionare correttamente, scrive Cook's Illustrated . L'umidità e la variabilità della capacità di preriscaldamento del forno possono rendere le condizioni di impermeabilità meno ideali.
La necessità di provare
Ciò che i fornai di pane hanno bisogno a volte viene chiamato una scatola per prove colore, secondo Cook's Illustrated . Utilizzando il metodo dell'acqua bollente per provare l'impasto del pane, trasforma il tuo forno in una scatola di prova. Il tuo forno avrà le condizioni ideali affinché il lievito possa fare il suo lavoro e fermentare l'impasto. È questa fermentazione che dà il sapore dell'impasto, secondo King Arthur Flour.
Mantenendo la temperatura di impermeabilizzazione negli anni '70, il lievito ha il tempo di aromatizzare l'etanolo e fornire il glutine nella struttura del pane. Funziona con l'aiuto dell'anidride carbonica, secondo Serious Eats. Non vuoi che il pane si alzi troppo rapidamente, perché se lo fa, la pagnotta si riempirà di troppa anidride carbonica e non otterrà molto alcol. Ciò renderà il tuo pane piatto.
Se l'ambiente di impermeabilizzazione è troppo caldo, le bolle del lievito si formeranno troppo rapidamente, con troppa aria e inizieranno a scoppiare. Ciò renderà il tuo pane più piatto rispetto a quello a prova di ambiente ideale.
Altri metodi di correzione
Invece del tuo forno da cucina, puoi provare l'impasto del pane in un forno a microonde, secondo King Arthur Flour. Ancora una volta, avrai bisogno di acqua bollente.
Metti due o tre tazze d'acqua nel forno a microonde e portale a ebollizione completa. Tieni la porta chiusa e lascia che l'acqua calda vapori e riscaldi il microonde. Dopo 45 minuti, sostituisci il contenitore dell'acqua con la tua ciotola di pasta per pane scoperta e chiudi rapidamente la porta.
La temperatura delle microonde dovrebbe iniziare a metà degli anni '80 e scendere negli anni '70, fornendo un buon ambiente di riscaldamento. Se ti dimentichi di farlo in anticipo, King Arthur Flour suggerisce di portare una quantità minore di acqua solo nel punto di ebollizione e quindi rimuoverla quando metti l'impasto nel microonde. La temperatura non rimarrà lì a lungo, quindi questo potrebbe funzionare meglio per l'impasto della pizza o altri impasti che non richiedono il tempo necessario per lievitare.
Ci sono altri posti per provare l'impasto, anche se non affidabile come il forno o il microonde. Potresti provare sopra un apparecchio caldo, come il tuo frigorifero o scaldabagno, secondo King Arthur Flour. Se hai una stufa a legna o radiatori, potresti provare uno di quelli. Oppure potresti appoggiare l'impasto su un'altra fonte di calore, ma potresti doverlo guardare da vicino.
La seconda prova
Al termine della seconda lievitazione, rimuovere le pagnotte, che dovrebbero trovarsi nelle loro teglie, preriscaldare il forno e rimettere il pane nel forno per cuocere. Oppure, se vuoi preriscaldare il forno, come consiglia King Arthur Flour, trova un altro punto caldo per fare il tuo secondo aumento o provare il tuo forno a microonde.
La cosa importante è che hai dato al tuo impasto il calore necessario per dimostrarlo correttamente e hai permesso al lievito di produrre l'etanolo che darà al pane il suo sapore. La cottura dovrebbe essere solo la ciliegina sulla torta.
