Se stai solo usando la tua amido di mais per addensare le salse o come attività divertente per intrattenere i tuoi bambini, allora non stai utilizzando tutti i vantaggi di questo armadio di cucina base. Il pollo con rivestimento in amido di mais migliora la freschezza del pollo impanato o pastellato.
La scienza di amido di mais
La polvere bianca fine setosa che usi per addensare il tuo sugo è prodotta dall'endosperma del nocciolo di mais, che costituisce circa l'80% del nocciolo e funge da fonte di energia per il seme, secondo la Corn Refiners Association (pag. 7 del PDF). Durante la lavorazione dell'endosperma, le proteine e il grasso vengono rimossi per creare l'additivo alimentare amidaceo.
Le molecole di amido nell'amido di mais - amilosio e amilopectina - sono responsabili delle sue numerose funzioni come ingrediente e additivo alimentare. Quando aggiungi una sospensione di amido di mais alla tua padella, queste molecole di amido si gonfiano e intrappolano l'acqua mentre si riscaldano nella padella, risultando nella tua salsa addensata.
Man mano che l'amido di mais si raffredda, crea un gel semisolido ed è responsabile della creazione della consistenza densa e cremosa del budino. Le molecole di amido nell'amido di mais inoltre disperdono o sospendono altri ingredienti, fungendo da agente emulsionante.
Sebbene l'amido di mais abbia molte funzioni negli alimenti, ha un valore nutrizionale molto limitato. Secondo l'USDA, una tazza di amido di mais ha 488 calorie, 117 grammi di carboidrati e 1, 1 grammi di fibre. L'amido contiene meno di 1 grammo di grassi e proteine e non è una fonte significativa di vitamine o minerali.
Pollo Con Amido Di Mais
L'ispessimento, la gelificazione e l'emulsionamento sono certamente funzioni utili quando si preparano sugo o budino, ma ci si potrebbe chiedere come l'amido di mais può aiutare il tuo pollo. Bene, come i suoi molti altri usi, tutto si riduce a quelle molecole di amido. L'amilosio e l'amilopectina nel pollo con rivestimento di amido di mais hanno molti scopi.
Quando ricopri il tuo pollo di amido di mais, quelle molecole di amido fungono da barriera che trattiene i succhi e protegge la tua carne dal calore del tuo forno, secondo l'American Meat Science Association. Un rivestimento di amido di mais assorbe anche un po 'di umidità nel pollo, prima e durante la cottura. Come notato, quando riscaldato con un liquido, l'amido di mais si gonfia e trattiene sull'acqua. Tuttavia, all'aumentare del calore nel forno, l'acqua evapora, lasciando dietro di sé una rigida rete di molecole di amido e quella distinta consistenza croccante.
Sebbene tu possa prendere in considerazione l'uso di altri rivestimenti amidacei, come l'amido di patate o la farina di grano, il pollo con rivestimento di amido di mais crea una consistenza più croccante perché ha una percentuale più elevata di amilosio. Secondo la Utah State University Extension, l'amilosio crea un gel più solido dell'amilopectina, che può risultare in un rivestimento più forte e più croccante.
Pollo fritto di amido al forno
Il pollo fritto può essere un favorito della famiglia, ma può essere dannoso per la tua salute, secondo uno studio del gennaio 2019 pubblicato su BMJ . Questo studio prospettico di coorte ha scoperto che mangiare cibi fritti frequentemente, in particolare cibi come il pollo fritto, ha aumentato il rischio di morte per tutte le cause, comprese le malattie cardiache.
Puoi ancora ottenere la consistenza croccante che stai cercando dal tuo pollo fritto amido di mais cuocendolo nel forno. Prova a provare questa ricetta di LIVESTRONG.com, crocchette di pollo al forno. Prima di immergere le crocchette di pollo nella pastella, trascinarle prima nell'amido di mais. Oltre a migliorare la croccantezza della tua pepita, l'amido di mais migliora anche l'adesione della pastella alla tua pepita, secondo l'American Meat Science Association.
Puoi anche usare l'amido di mais per ravvivare il petto di pollo al forno. Dopo aver condito il seno con sale e pepe, coprili con amido di mais. Quindi cuocili in forno a 400 gradi Fahrenheit per 25-40 minuti o fino a quando il pollo non ha raggiunto una temperatura interna di 165 F.
