I benefici per la salute del formaggio blu provengono dalle vitamine e dai minerali in esso contenuti - e nella maggior parte dei formaggi - ma devi anche tener conto del contenuto di grassi e sale. Formaggi come lo Stilton blu e il Roquefort possono contenere vitamine chiave, ma non è l'intero quadro.
Mancia
Il formaggio blu, come molti prodotti caseari, ha vitamine e minerali sani (come vitamina B12 e calcio) ma è anche ricco di grassi, sale e colesterolo. Se sei un amante del formaggio, consumalo con moderazione per rimanere in salute.
Blue Cheese: The Facts
Esistono diverse varietà che compongono il gruppo del formaggio blu. È un termine generale usato per descrivere i formaggi creati dal latte di mucca, di capra e di pecora che hanno delle peculiari venature blu, grigie o verdi di muffa che li attraversano.
Queste vene sono ciò che crea il gusto e l'odore unici che rendono il formaggio blu così desiderabile o così ripugnante, a seconda del tuo gusto particolare. Queste vene sono create dal processo di aggiunta di colture batteriche della varietà di penicillina al formaggio, sia mediante iniezione prima che si formino le cagliate, sia mescolandole nel seguire lo sviluppo della cagliata.
Più comunemente la coltura batterica nei formaggi blu è il Penicillium roqueforti . È stato descritto come "piccole fabbriche di enzimi che creano il sapore, l'aroma e l'aspetto distintivi dei formaggi blu" dal Cheese Science Toolkit.
Questa forma di muffa è molto diversa dalla muffa che può crescere su un po 'di pane dimenticato, perché non produce micotossine . Si tratta di sostanze chimiche presenti in natura in alcuni stampi e possono causare problemi gastrointestinali, indebolire il sistema immunitario, danneggiare i reni e potenzialmente anche provocare il cancro a causa delle loro proprietà cancerogene.
Fortunatamente, le vene di muffa nel formaggio blu non producono micotossine, grazie a un'attenta lavorazione mentre il formaggio viene prodotto, quindi il formaggio blu è completamente sicuro per il consumo.
Tipi di formaggio blu
Il formaggio blu più conosciuto, probabilmente, è lo Stilton blu. È un formaggio a pasta dura a pasta dura a differenza di un formaggio a pasta molle, quindi viene usato più frequentemente nelle insalate e in altri piatti simili dove può essere sbriciolato per aggiungere un aroma distinto in più.
I tipi principali includono:
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Blu danese: originariamente creato da un produttore di formaggi danese (come suggerisce il nome) nel 1900, da allora ha guadagnato popolarità a livello internazionale. Sebbene abbia un contenuto di grassi inferiore a quello di Stilton, compensa il contenuto di sale -
quindi dovrebbe essere consumato con moderazione.
- Stilton: un formaggio inglese che prende il nome dalla cittadina inglese da cui ebbe origine. Blue Stilton dovrebbe anche essere consumato con parsimonia a causa del suo alto contenuto di grassi e sale. Aggiungilo in forma sbriciolata sopra un'insalata o con un po 'di frutta come antipasto o dessert.
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Roquefort: Roquefort, dalla Francia, ha un sapore particolarmente forte (anche per gli standard di formaggio blu) grazie al suo contenuto di sale estremamente elevato. In effetti, alcune forme di Roquefort hanno un contenuto di sale più elevato rispetto all'acqua salata -
quindi, come con la maggior parte dei formaggi erborinati, dovrebbe essere consumato con parsimonia e con moderazione.
Benefici per la salute del formaggio blu
Vi sono molti dibattiti sui benefici per la salute del formaggio blu, e in effetti del formaggio e dei prodotti lattiero-caseari in generale, ma alcuni studi hanno dimostrato che può fornire all'organismo benefici che non sono stati ancora pienamente compresi.
Ad esempio, il "paradosso francese" si domanda come la Francia, un paese in cui le persone consumano vino e formaggio in grandi quantità, abbia anche alcuni dei più bassi tassi globali di malattie cardiovascolari. Porta alcuni esperti a credere che il formaggio aiuti effettivamente a ridurre la probabilità di contrarre le malattie cardiache, invece di causarle.
Uno studio del dicembre 2012 pubblicato sulla rivista Medical Hypotheses ha scoperto che i formaggi blu in particolare, a causa delle distinte vene della muffa che lo attraversano e delle colture batteriche che contiene, sono utili nel ridurre la possibilità di malattie cardiovascolari grazie ai metaboliti secondari trovati in Penicillium roqueforti . Il roquefort è considerato il formaggio più benefico per la salute del cuore.
Inoltre, uno studio del novembre 2014 pubblicato sul Journal of Applied Microbiology ha dimostrato la grande diversità chimica riscontrata in _Penicillium roqueforti e il ruolo che svolge nell'aiutare la produzione di molecole di alto valore a beneficio del corpo umano. Il formaggio blu è venato con Penicillium roqueforti , quindi mangiarlo può aiutare nel processo di produzione delle molecole.
Blue Cheese Valori nutrizionali
Secondo il valore nutrizionale, una porzione da 100 grammi di formaggio blu contiene una varietà di vitamine e minerali utili.
In particolare, una porzione da 100 grammi fornisce il 20 percento dell'assunzione raccomandata di vitamina B12; 8 percento della raccomandazione giornaliera di vitamina B6; 53 percento dell'assunzione raccomandata di calcio; 42 percento dell'assunzione raccomandata di proteine.
Basandosi esclusivamente su queste informazioni, la nutrizione del formaggio blu sembra essere utile. Sfortunatamente, questo non è tutto ciò che offre il formaggio blu.
Oltre alle vitamine e ai minerali, una porzione di 100 grammi fornisce anche il 45 percento della raccomandazione giornaliera di grassi, un enorme 95 percento di grassi saturi, il 25 percento di colesterolo giornaliero e il 50 percento di sodio giornaliero. Osservare il solo contenuto vitaminico significherebbe rappresentare il formaggio blu come positivamente salutare, ma quando si considerano il suo grasso, sale e colesterolo, viene rappresentato un quadro molto diverso.
Nutrizione più specifica del formaggio blu:
- Blu danese: 20, 5 grammi di proteine, 28, 9 grammi di grassi, 19, 1 grammi di grassi saturi, 1.220 milligrammi di sodio e 488 milligrammi di calcio
- Roquefort: 19, 7 grammi di proteine, 32, 9 grammi di grassi, 20, 7 grammi di grassi saturi, 1.670 milligrammi di sodio e 530 milligrammi di calcio
Potenziali benefici per la salute del formaggio
Il formaggio a volte ha una cattiva reputazione, ma può essere davvero utile se consumato nel modo giusto. La moderazione è la chiave del consumo di formaggio, a causa del suo alto contenuto di grassi e sale (in particolare in formaggi come il Roquefort blu). Una quantità di formaggio della dimensione di una scatola di fiammiferi fornisce circa un quinto della quantità giornaliera raccomandata di proteine di un adulto, secondo l'Eufic.
Oltre al suo alto contenuto di calcio, il formaggio è anche ricco di vitamina A, vitamina B2, niacina e vitamina D, oltre a minerali benefici come zinco e fosforo, che contribuiscono a molte delle funzioni del corpo e alla salute generale.
I formaggi a pasta dura, come lo Stilton blu, hanno una maggiore quantità di queste vitamine e minerali ma sono anche più alti in grassi e sale, quindi si consiglia comunque la moderazione.
Rischi associati al consumo di formaggi eccessivi
Gli alti livelli di grassi, sali e colesterolo contenuti nel formaggio non dovrebbero essere ignorati semplicemente perché ha anche molte vitamine e minerali. Sfortunatamente, i professionisti non superano i contro quando si tratta di formaggio.
Il comitato dei medici per la medicina responsabile spiega che l'elevato contenuto di grassi e sali presenti nel formaggio è un fattore che contribuisce alla probabilità di malattie cardiache e cancro alla prostata. Se un individuo è intollerante al lattosio e continua a mangiare formaggio, aumenta la sua probabilità di sviluppare il cancro ai polmoni, al seno e alle ovaie.
Inoltre, il calcio presente nei prodotti lattiero-caseari come latte e prodotti lattiero-caseari potrebbe anche non avere un effetto benefico sullo scheletro. Uno studio del 2013 pubblicato sul British Medical Journal e uno studio del gennaio 2014 pubblicato sul Journal of JAMA Pediatrics hanno entrambi scoperto che il calcio dietetico potrebbe non essere così benefico come spesso pubblicizzato.
