Come uova e pollo crudo, carne macinata - e carne macinata in generale - è un alimento che i cuochi esperti trattano con estrema cautela. Mentre il congelamento della carne macinata di manzo è un buon modo per mantenerlo fresco, può facilmente contaminarsi con batteri, sia nella struttura di lavorazione che dopo averlo portato a casa.
I cuochi sono spesso a disagio a ricostituire la carne macinata dopo che è stata scongelata, temendo il suo potenziale per le malattie di origine alimentare. È possibile farlo in sicurezza, purché si capisca e si seguano le linee guida sulla sicurezza alimentare.
Mancia
A seconda del metodo di scongelamento e della quantità di tempo in cui il cibo è rimasto fuori dal frigorifero, può essere sicuro ricongelare la carne scongelata.
Seguire i suggerimenti per la sicurezza alimentare
Prestare molta attenzione alla sicurezza alimentare è fondamentale quando si maneggia carne cruda, ma è particolarmente importante con carne macinata o altre carni macinate. I batteri si raccolgono sulle superfici esposte delle carni e la carne macinata è quasi tutta la superficie.
Ancora più importante, tutti i batteri che potrebbero essere stati presenti sul taglio originale vengono fatti circolare attraverso la carne una volta macinata. Questo può dare un vantaggio sostanziale ai batteri potenzialmente dannosi, ma non significa che non puoi scongelare e ricongelare la carne.
Scongelare la carne tritata in modo sicuro
L'USDA riconosce tre metodi sicuri di scongelamento per alimenti congelati. Se hai intenzione di cucinarlo immediatamente, puoi scongelare la carne macinata nel microonde o in una confezione a tenuta stagna sotto l'acqua corrente fredda.
Tuttavia, se desideri l'opzione di ricongelare la tua carne, l'unico metodo sicuro è scongelarla in frigorifero. Lo scopo di un frigorifero è quello di mantenere i tuoi ingredienti a una temperatura di 40 ° Fahrenheit o inferiore, che rallenta la crescita batterica.
Ricongelare con cautela
Se i tuoi programmi alimentari cambiano e prevedi di congelare di nuovo la carne macinata di manzo - o se hai ottenuto un ottimo prezzo sulla carne precedentemente congelata al supermercato - è importante congelarla il più rapidamente possibile. Il frigorifero rallenta la crescita batterica ma non la ferma, e più a lungo la carne sarà fuori dal congelatore, maggiore sarà la sua popolazione di batteri.
Etichetta il manzo quando lo ricongeli, indicando per quanto tempo è stato scongelato. Secondo l'USDA, la carne macinata scongelata dovrebbe essere consumata entro 1 o 2 giorni. Se hai acquistato la carne precedentemente congelata nel tuo supermercato, conta dalla data di confezionamento.
avvertimento
Cuocere sempre la carne macinata a una temperatura di sicurezza. Ad esempio, la temperatura interna dell'hamburger dovrebbe raggiungere un minimo di 160 gradi F, secondo l'USDA.
Non compromettere la qualità
A parte la sicurezza alimentare, l'altro fattore a cui pensare è la qualità. Quando congeli la carne tritata, i succhi che riempiono le cellule della carne reagiranno come qualsiasi altro liquido. Si congeleranno e si espanderanno, rompendo le pareti cellulari nel processo. Quando scongeli la carne, gran parte di quel liquido fuoriesce, lasciando la carne più asciutta di quanto abbia iniziato.
Lo scongelamento una seconda volta accentua il problema e può causare un notevole deterioramento della qualità della carne bovina, come spiegato dall'USDA. È meglio usare la carne scongelata due volte in piatti come il polpettone, dove altri ingredienti possono compensare l'umidità persa o nelle zuppe e salse a base di carne.
