La bevanda alla moda con un "fungo galleggiante" ha fatto il giro delle celebrità americane, secondo Michele Berman, MD, ma è stata usata in altre parti del mondo per secoli. Il tè Kombucha, una miscela fermentata di zucchero, batteri e lievito, ha molti usi medicinali noti e benefici per la salute generale. Se sei sempre alla ricerca di modi gustosi per ottenere più nutrizione per i tuoi bambini, potresti aver provato ad aggiungere il tè kombucha alla loro dieta quotidiana.
Tè ai funghi
Non è davvero composto da un fungo, ma il tè kombucha inizia con una colonia coltivata di batteri e lievito che ricorda un fungo ampio, piatto e gommoso. Nell'arena della birra di Kombucha, questa colonia di partenza è conosciuta come "la madre". Aggiungete zucchero e tè verde o nero alla madre e circa una settimana dopo il risultato fermentato è un liquido limpido, ambrato, leggermente effervescente con un gran numero di acidi organici: l'American Cancer Society elenca acetato di etile, acido acetico e lattato - oltre ad alcune vitamine del gruppo B e alcol. Puoi comprare il kombucha o farlo a casa. Diverse marche già pronte mescolano il tè Kombucha, che si dice abbia un sapore simile all'aceto, con succhi di frutta e altri ingredienti aromatizzanti.
Benefici dichiarati
La storia di come un aceto, a quanto si dice "assaggio funky", sia diventato popolare negli Stati Uniti si basa principalmente sulle sue presunte proprietà curative piuttosto che sul suo sapore. L'elenco dei benefici per la salute segnalati è lungo. Il medico naturopatico Janet McKenzie, ND, afferma che alcuni degli impatti positivi attribuiti al kombucha includono memoria migliorata, sintomi e segni ridotti di sindrome premestruale, reumatismi, invecchiamento, anoressia, AIDS, cancro e ipertensione e miglioramento della conta delle cellule T, sistema immunitario e metabolismo. La dott.ssa McKenzie aggiunge che alcuni di questi presunti miglioramenti potrebbero in realtà essere attribuibili al tè utilizzato per la fermentazione della cultura, piuttosto che alle proprietà della "madre" stessa.
Scarse prove
La dott.ssa McKenzie afferma che le prove scientifiche per le indicazioni sulla salute del tè Kombucha sono limitate. Il Dr. Michael Wald, direttore dei Servizi nutrizionali presso Integrated Medicine & Nutrition, concorda sul fatto che "non esiste una scienza approfondita sui benefici di Kombucha" e, di conseguenza, non farebbe una forte raccomandazione per il suo uso da parte di pazienti di qualsiasi età. MayoClinic.com riferisce che praticamente tutti i benefici di kombucha si basano su rapporti personali e studi di laboratorio e su animali e non "un singolo studio umano riportato su un'importante rivista medica". L'American Cancer Society aggiunge che, sebbene non siano stati pubblicati studi sull'uomo a supporto di indicazioni sulla salute del tè Kombucha, ci sono state notizie sfortunate di reazioni avverse e persino la morte legate al suo uso.
Attenzione documentata
Le morti che si ritiene siano legate al consumo del tè di Kombucha sono dovute all'acidosi lattica, un aumento anormale dei livelli di acido nei fluidi corporei. Parte del motivo delle affermazioni traballanti di kombucha potrebbe essere che, come alcuni altri medicinali nutrizionali, è tecnicamente classificato come integratore alimentare. Poiché non è considerato un alimento o una droga, il kombucha non viene valutato su base regolare né dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti né dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. Il pediatra Anatoly Belilovsky, pediatra di New York City, afferma che il tè Kombucha non è stato ben studiato né negli adulti né nei bambini e, per la sua natura casalinga, "la sua composizione è piuttosto variabile". Il dott. Belilovsky aggiunge: "Come per qualsiasi sostanza organica, ci sono state segnalazioni di reazioni allergiche, nonché di tossicità per polmoni, fegato e fattori di coagulazione del sangue". L'esperto di nutrizione Michael Dr. Wald, un sostenitore dell'uso olistico delle terapie combinate, compresi gli alimenti, afferma che "alcuni studi suggeriscono che questo complesso composto non dovrebbe essere assunto da coloro che assumono contemporaneamente la terapia ormonale sostitutiva". Un'altra preoccupazione per il kombucha, secondo la dott.ssa McKenzie, è il suo alto potenziale di contaminazione con microrganismi patogeni come l'aspergillo e l'antrace. Inoltre, poiché è altamente acido e fatto in casa, il tè kombucha può contaminarsi con sostanze inorganiche come il piombo se prodotto in contenitori non alimentari.
Bambini e Kombucha
Le domande di sicurezza di base, come gli alti rischi di contaminazione, sono ciò che induce gli operatori sanitari a smettere di raccomandare il tè Kombucha, specialmente per i bambini. La dott.ssa McKenzie afferma, ad esempio, "A causa del rischio di contaminazione, della sua natura acida, della sua caffeina e del suo contenuto alcolico, metto in dubbio la saggezza di dare kombucha ai bambini. Se gli obiettivi sono il supporto immunitario o l'integrazione di vitamina B, ci sono più sicuri modi per raggiungerli ". Un altro specialista in medicina integrativa concorda: Joan Boccino, MS, L.Ac., afferma che il tè kombucha generalmente non è il migliore per i bambini, in particolare quelli di età inferiore ai 7. Spiega: "Il sistema digestivo di un bambino è immaturo e gli acidi, gli zuccheri, la caffeina, gli alcoli e i batteri presenti nelle varie birre possono essere troppo difficili da gestire per il giovane intestino. Spesso, anche il kombucha viene preparato con miele, che non dovrebbe essere somministrato ai bambini di età inferiore a 1 anno a causa del rischio di botulismo."
