Puoi preparare e usare la quinoa proprio come gli altri cereali, sia che tu la cucini come riso o usi la farina di quinoa macinata per cuocere. Non è un vero grano, però - la quinoa è in realtà un seme. Tuttavia, è facile da digerire e contiene numerosi nutrienti che supportano il tratto digestivo, tra cui fibre e vitamine del gruppo B.
Fibra per movimento digestivo
La fibra aggiunge volume alla massa di cibo agitato che lascia lo stomaco, il che aiuta a stimolare i muscoli della parete del tratto digestivo a contrarsi. Nell'intestino tenue, queste contrazioni mescolano il cibo con gli enzimi digestivi e facilitano l'assorbimento dei nutrienti nel flusso sanguigno. Nell'intestino crasso, la fibra assorbe l'umidità, aggiunge volume alle feci e previene la costipazione. Una tazza di quinoa cotta contiene 5 grammi di fibra. Questa quantità fornisce il 20 percento dei 25 grammi di fibre che le donne dovrebbero mangiare ogni giorno e il 13 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata dagli uomini di 38 grammi.
Supporto nutrizionale
La quinoa contiene vitamine del gruppo B e un aminoacido, entrambi i quali supportano la digestione. La tiamina è essenziale per la produzione di acido cloridrico, quindi è un nutriente importante per la digestione nello stomaco. Il tuo corpo dipende dalla riboflavina per il normale sviluppo delle cellule nel rivestimento del tratto digestivo. La quinoa contiene anche l'aminoacido acido glutammico, che il tuo corpo può convertire in glutammina. La glutammina fornisce la principale fonte di energia per le cellule del tratto intestinale e mantiene sano il rivestimento mucoso, secondo un rapporto del 2012 pubblicato sul "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology".
Alternativa senza glutine
Preparata come grano o macinata in farina, la quinoa offre un'alternativa senza glutine ai prodotti a base di grano, segale e orzo. Se hai la celiachia, il glutine innesca una risposta immunitaria che provoca danni alle strutture dell'intestino tenue che assorbono i nutrienti. Evitare tutto il glutine è l'unico modo per mantenere un tratto digestivo sano e garantire il normale assorbimento dei nutrienti. La quinoa offre un'opzione senza glutine particolarmente nutriente perché fornisce proteine complete, oltre a più proteine, potassio, calcio, magnesio e ferro rispetto ad altri cereali senza glutine, come mais e riso.
Precauzioni per la preparazione
Lo strato esterno di ogni seme di quinoa è costituito da sostanze fitochimiche chiamate saponine. Le saponine si trovano naturalmente nelle piante e quando vengono consumate in alimenti come i fagioli possono aiutare a ridurre il colesterolo. Tuttavia, le saponine che coprono i semi di quinoa sono molto amare e devono essere rimosse prima che i semi vengano consumati. Alcune marche di semi di quinoa sono prelavate. Per tutti gli altri prodotti, sciacquare i semi in acqua fredda più volte, drenando e usando acqua fresca ogni volta per assicurarsi di rimuovere tutte le saponine.
