Sebbene problematico se consumato in quantità eccessive, lo zucchero greggio non raffinato è una migliore alternativa allo zucchero bianco, poiché conserva i minerali. Le linee guida dell'USDA suggeriscono di limitare gli zuccheri aggiunti in qualsiasi forma per non spostare gli alimenti ricchi di nutrienti.
Tipi di zucchero
Lo zucchero grezzo include succo di canna non raffinato o polvere (Sucanat e Rapadura) e zucchero di dattero. Lo zucchero bianco può essere mascherato da succo di canna raffinato o essiccato e zucchero di canna raffinato.
Differenze nutrizionali
Cucchiaino per cucchiaino da tè, zuccheri grezzi e bianchi sono caloricamente comparabili. La differenza sta nella presenza e nella quantità di minerali.
Lo zucchero greggio contiene melassa, quindi conserva piccole quantità di calcio, ferro e potassio. Lo zucchero bianco è rimosso melassa e quindi non ha minerali rilevabili.
Sostituisci lo zucchero bianco
Lo zucchero grezzo ha un sapore più ricco a causa della presenza di melassa, quindi usa parti uguali o meno (circa 3/4 di tazza) quando sostituisci lo zucchero grezzo non raffinato con lo zucchero bianco.
Nel complesso, la presenza di minerali e la possibilità di utilizzare meno zucchero greggio al posto dello zucchero bianco rende lo zucchero crudo un'alternativa migliore allo zucchero bianco.
