Alcune tortilla contengono glutine, ma non tutte. Dipende da cosa sono fatte le tortilla chips e da come sono state gestite durante l'elaborazione. Anche se sei sicuro che il tuo tipo preferito di tortilla chip sia senza glutine, dovrai comunque fare attenzione quando esci a mangiare. La contaminazione incrociata in cucina si verifica rapidamente e può aggiungere tracce di glutine al tuo antipasto, alla fine facendoti ammalare se sei sensibile al glutine.
Glutine dagli ingredienti
Poiché il glutine proviene da orzo, segale, grano e alcune razze incrociate di questi cereali, leggi attentamente l'elenco degli ingredienti per cercare questi tipi di cereali. Ad esempio, se selezioni una marca di normali tortilla chips di farina, è molto probabilmente prodotta con farina di grano, rendendola un prodotto contenente glutine che dovrai evitare. Le tortilla multigrain sono anche qualcosa che vorrai evitare: contengono glutine.
Patatine Senza Glutine
Optare per le tortilla chips fatte con tortillas di mais, piuttosto che tortillas a base di farina di grano. Il mais, come il mais blu o giallo, è naturalmente privo di glutine, il che lo rende sicuro da mangiare. Spesso puoi trovare patatine, conchiglie di taco e persino conchiglie di tostada fatte con farina di mais al 100 percento. Le patatine fatte con farina di riso, farina di ceci o lenticchie secche sono altre alternative croccanti senza glutine alle tortilla di farina di grano.
Requisiti di etichettatura
Anche se un sacchetto di tortilla chips sembra contenere tutti gli ingredienti senza glutine, cerca sempre sull'etichetta termini come "senza glutine", "senza glutine" o "senza glutine". A volte aromi o altre aggiunte possono aggiungere glutine alle patatine. Gli alimenti etichettati "senza glutine" devono contenere meno di 20 parti per milione di glutine, come richiesto dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. È improbabile che questa minuscola quantità di glutine causi problemi legati alla sensibilità al glutine.
Ingredienti contaminati
Solo perché un sacchetto di patatine è etichettato "senza glutine" non significa che il piatto finale sarà privo di glutine. La contaminazione incrociata può aggiungere glutine al cibo. Ad esempio, se il cuoco che maneggia il tuo piatto di nachos non si è cambiato i guanti dopo aver fatto una pizza, il glutine dall'impasto della pizza potrebbe finire sulle tue patatine. Avvisa sempre il vostro server delle vostre allergie o intolleranze alimentari per essere sicuri. La contaminazione incrociata si verifica anche nello stabilimento di produzione. Se il robot da cucina produce patatine di mais nelle stesse vicinanze delle patatine di farina, deve riportare una dichiarazione di non responsabilità sull'etichetta che avverte che il cibo potrebbe essere entrato in contatto con l'allergene.
