L'aceto e l'acido citrico hanno entrambi un sapore aspro e sono entrambi ingredienti comuni negli alimenti. Non sono, tuttavia, la stessa molecola, né una è fatta dell'altra. Mentre le tue cellule producono acido citrico come parte del normale metabolismo, non producono aceto.
Aceto
L'aceto è tecnicamente principalmente acqua, ma la molecola che comunemente viene chiamata "molecola di aceto" è l'acido acetico. L'acido acetico puro è molto acido, decisamente troppo acido per essere consumato. Miscelato con una grande proporzione di acqua, tuttavia - come per fare l'aceto - l'acido acetico produce una soluzione acida leggermente acida che funge da agente aromatizzante comune in molti alimenti. Secondo l'Aceto Institute, la maggior parte degli aceti contiene tra il 4 e il 7 percento di acido acetico.
Aceto negli alimenti
L'aceto non si presenta naturalmente negli alimenti, sebbene sia comune nei succhi di frutta e di frutta che hanno iniziato a fermentare. Durante il processo di fermentazione, il lievito usa lo zucchero nella frutta o nel succo per produrre energia, producendo etanolo - bere alcolici - come prodotto di scarto. Nel tempo, l'alcool reagisce con l'aria, trasformandosi in acido acetico. Secondo l'US Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau, l'acido acetico contiene 3, 5 calorie per grammo, ma consumi così poco acido acetico nell'aceto che non ne assumi mai calorie sostanziali.
Acido citrico
Come l'acido acetico, l'acido citrico ha un sapore aspro ed è anche sicuro per il consumo umano. È leggermente meno calorico dell'acido acetico, con 2, 5 calorie per grammo. Come con l'acido acetico, tuttavia, raramente ingerisci abbastanza acido citrico per fare la differenza nella tua dieta generale. Inoltre, la maggior parte dell'acido citrico che si consuma, si elimina semplicemente dal corpo attraverso l'urina, osserva il dott. A. Pajor in un articolo del 1999 sulla rivista "Seminars in Nephrology".
Produzione nel corpo
Una delle principali differenze tra aceto e acido citrico è che mentre le tue cellule producono regolarmente acido citrico, non produci aceto, tranne quando stai metabolizzando l'alcol che hai bevuto. L'acido citrico deriva dal processo di scomposizione delle molecole nutritive per produrre energia. Prima le cellule producono acido citrico, quindi lo scompongono per generare i rifiuti metabolici di anidride carbonica e acqua. Non usi l'acido citrico che ottieni dal cibo nello stesso modo in cui fai l'acido citrico prodotto dalle tue cellule. Il tuo corpo produce una piccola quantità di grasso dall'acido citrico nel cibo.
