Un cibo piccante nella cucina tradizionale coreana, il kimchi non è più solo un condimento o un contorno per un pasto coreano. Questo cavolo speziato fermentato di napa è ora spesso incluso in insalate, sandwich, patatine fritte e zuppe. Ricco di vitamine A e C, il forte sapore del kimchi è caratteristico ed esotico ed è ora ampiamente disponibile nei negozi di alimentari asiatici, negozi di alimenti naturali e alcuni supermercati di fascia alta.
Kimchi Informazioni nutrizionali
Ecco alcune buone notizie per chi guarda le proprie calorie: il kimchi è un alimento ipocalorico e magro. Tuttavia, il kimchi viene raramente consumato da solo, quindi per mantenere basso il contenuto calorico e grasso, scegli piatti a basso contenuto di grassi come le fritture o le zuppe in cui utilizzare il kimchi.
Una porzione da 100 grammi di kimchi contiene:
- 17 calorie
- 0 grammi di grassi
- 7 grammi di carboidrati
- 0 grammi di proteine
Come cibo a base vegetale, il kimchi non contiene proteine per porzione e la quantità di carboidrati nel kimchi è relativamente bassa (lo stesso vale per gli zuccheri), ma ha tre grammi di fibra alimentare per 100 grammi.
La Colorado State University riferisce che l'assunzione raccomandata di fibra alimentare per gli adulti è di 14 grammi per 1.000 calorie. Sulla base di una dieta da 2.000 calorie al giorno, 100 grammi di kimchi forniranno poco più del 7% del valore giornaliero raccomandato di fibra alimentare.
Contiene batteri intestinali
Non è un segreto che lo yogurt fa bene all'intestino, ma potresti non sapere che il kimchi è anche una fonte di probiotici, che sono batteri amici che offrono numerosi benefici per la salute.
Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, includere più alimenti come il kimchi nella dieta può aiutare a ripristinare l'equilibrio dei microbi nell'intestino, migliorare la funzione intestinale e dare una spinta al sistema immunitario.
I probiotici possono anche essere usati per aiutare a gestire i sintomi causati dalla sindrome dell'intestino irritabile o IBS, che è una condizione digestiva cronica che provoca dolore addominale, gas, costipazione o diarrea.
Vitamina A per la salute del cuore
Una porzione da 100 grammi di kimchi ha il 18 percento del valore giornaliero di vitamina A, basato su una dieta da 2.000 calorie al giorno. Come antiossidante naturale, la vitamina A può ridurre il rischio di sviluppare degenerazione maculare legata all'età e cancro, che può essere causata dai radicali liberi, prodotti mentre il corpo digerisce il cibo.
La vitamina A è anche necessaria per un sano sviluppo del corpo, anche negli embrioni e nei feti, ed è vitale per mantenere una visione sana. L'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina A è tra 700 e 900 per uomini e donne di età superiore ai 14 anni e tra 1.200 e 1.300 microgrammi per le donne che allattano.
Vitamina C per la salute immunitaria
Una porzione da 100 grammi di kimchi ha il 18 percento del valore giornaliero di vitamina C. Come la vitamina A, anche la vitamina C è un antiossidante naturale, che protegge le cellule del corpo dai danni dei radicali liberi.
La vitamina C aiuta nella produzione di numerose proteine, in particolare il collagene, che mantiene la pelle elastica e aiuta il corpo a produrre e mantenere legamenti, tendini e vasi sanguigni.
È anche essenziale per riparare le ferite. L'assunzione adeguata di vitamina C per gli adulti è compresa tra 75 e 90 milligrammi al giorno (da 80 a 120 in caso di gravidanza o allattamento). Se fumi o sei esposto al fumo passivo, MedlinePlus consiglia di aumentare l'assunzione giornaliera di 35 milligrammi.
Unico inconveniente: alto contenuto di sodio
Il rovescio della medaglia, a causa del modo in cui viene prodotto il kimchi, è ricco di sodio, fornendo 670 milligrammi di sodio per porzione da 100 grammi. Una dieta ricca di sodio aumenta le possibilità di sviluppare la pressione alta. Secondo la Colorado State University, la maggior parte degli adulti americani consuma quantità eccessive di sodio nella propria dieta.
La raccomandazione del limite superiore giornaliero è di 2.300 milligrammi di sodio, secondo le linee guida dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Per gli afro-americani, gli adulti di età superiore ai 51 anni e quelli con una storia di malattie cardiache, il limite superiore giornaliero scende a 1.500 milligrammi. Una singola porzione di kimchi fornisce tra il 29 percento e il 45 percento del limite giornaliero raccomandato di sodio.
