L'alto contenuto vitaminico di Broccoli ottiene lo status di "super-cibo" vegetale. I cuochi parsimoniosi usano il più possibile ogni mazzo di broccoli, ma se il tuo "mazzo" è composto da palati esigenti che si rifiutano di mangiare tagli o steli di broccoli, prendi il cuore. Gli steli e le cime, noti anche come cimette o capolini, contengono praticamente gli stessi nutrienti, anche se le cimette hanno più vitamina A. Se la tua famiglia richiede un contorno solo a cimette, taglia gli steli di broccoli con la coscienza pulita. Gambi di riserva per brodo di zuppa, stufati e casseruole.
Le basi
3, 5 once porzione di cimette o steli freschi è abbondante, pari a circa 1 1/2 tazze. La porzione contiene 28 calorie, 3 grammi di proteine e 5, 2 grammi di carboidrati. Nessuna parte dei broccoli contiene grassi saturi ed entrambe le parti occupano solo l'1 percento dell'assegnazione giornaliera di sodio. Sia gli steli che le cimette forniscono circa il 10 percento della fibra alimentare di cui hai bisogno ogni giorno.
Vitamina A
Le cimette di broccoli contengono molta più vitamina A rispetto agli steli. 3, 5 once porzione di cimette fornisce il 60 percento della vitamina A di cui hai bisogno ogni giorno. La stessa quantità di steli di broccoli fornisce solo l'8 percento del valore giornaliero, o DV, per la vitamina A, che promuove la vista, contribuendo anche a un sistema immunitario sano.
Vitamina C
Come contributo della vitamina C, i broccoli brillano. Gli ornamenti e gli steli contribuiscono ciascuno per circa il 150 percento della vitamina C di cui hai bisogno ogni giorno in ogni 3, 5 once. servendo. La cottura riduce leggermente il contenuto di vitamina C, ma una porzione cotta fornisce ancora più di un giorno di vitamina C, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Costruisce anche collagene, una sostanza responsabile di articolazioni e pelle sane.
folato
Gli steli e le cimette di broccoli freschi contribuiscono entrambi per circa il 17 percento del DV al folato in ogni 3, 5 once. servendo. Per questo motivo, la verdura è una buona scelta per le donne in gravidanza, che sono esortate a mangiare più vitamina del complesso B. Ottenere abbastanza folato aiuta a ridurre il rischio di difetti alla nascita.
Altri nutrienti
Cimette e steli di broccoli freschi contribuiscono ciascuno con più di un giorno di vitamina K, il nutriente che aiuta a prevenire un'eccessiva perdita di sangue da infortunio, dopo un intervento chirurgico o durante le mestruazioni. Entrambe le parti di broccoli forniscono anche almeno il 5 percento del DV per diverse vitamine del gruppo B, oltre a calcio, ferro, potassio, fosforo, magnesio e manganese.
Broccoli cotti
Per la maggior parte, i broccoli cotti sono leggermente più ricchi di nutrienti rispetto a una quantità uguale di broccoli freschi. La differenza sta in parte nella tendenza della verdura a "cuocere" e contribuire con più broccoli per porzione. La vitamina C rimane un'eccezione a questa regola perché si dissipa con la cottura. Mentre i broccoli sia cotti che freschi sono buone fonti di diverse vitamine e minerali, si verifica un aumento significativo di vitamine A e K, acido folico e fibre quando si cucinano steli o cimette di broccoli, soprattutto nelle cimette, che hanno più vitamina A rispetto agli steli. D'altra parte, rimane più vitamina C in cimette o gambi freschi che nei broccoli cotti. I broccoli congelati, in particolare le cimette, sono ricchi di vitamina A, ma hanno più sodio e diminuiscono quantità di vitamina C, ferro e alcune vitamine del gruppo B.
