Le varietà aspre di formaggio feta e formaggio di capra sono spesso confuse. Sebbene siano simili nell'aspetto e nella consistenza, il gusto e la nutrizione dei due formaggi è piuttosto diverso. Una volta che conosci le loro caratteristiche individuali, è facile distinguere tra i due e decidere quale sia il formaggio più sano per te. L'uso di un contatore di calorie è un ottimo modo per tenere traccia dei valori nutrizionali di ciascun formaggio.
Che cos'è la feta?
La feta è un formaggio a pasta dura, prevalentemente salato, tradizionalmente prodotto in Grecia con latte di pecora. Il formaggio feta contiene spesso una miscela di latte di pecora e capra, ma il limite legale del latte di capra deve essere inferiore al 30% affinché il prodotto sia classificato come formaggio feta.
La feta viene invecchiata più a lungo del formaggio di capra per consentirne la maturazione. Venduto in blocchi solidi che possono essere tagliati o sbriciolati, il formaggio feta è sinonimo di molti piatti e prelibatezze greche.
Che cos'è il formaggio di capra?
Tradizionalmente dalla Francia, il formaggio di capra è prodotto con latte di capra al 100% e normalmente non richiede invecchiamento. Entrambi i formaggi sono bianchi quando tagliati, ma il formaggio di capra fresco è più morbido e generalmente ha un sapore più dolce della feta. Tuttavia, il sapore e la complessità del formaggio di capra possono diventare più forti se invecchiato. Il formaggio di capra può essere consumato liscio, caldo o freddo. Può essere usato nelle insalate ed è popolare nella cucina francese.
Feta - Conteggio inferiore delle calorie
Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano un apporto calorico giornaliero che varia da 1.600 a 2.400 calorie per le donne adulte e da 2.000 a 3.000 calorie per gli uomini adulti, a seconda dell'età e del livello di attività.
Il formaggio feta ha meno calorie del formaggio di capra. Un'oncia, o 28 grammi, di formaggio feta contiene 75 calorie, mentre la stessa quantità di formaggio di capra semi morbido contiene 103 calorie. Se stai riducendo le calorie per perdere peso, è saggio limitare le dimensioni della porzione. Per riferimento, 1 oncia di formaggio feta ha le dimensioni di una coppia di dadi.
Carboidrati e Colesterolo
Si raccomanda che dal 45 al 65 percento delle calorie vengano prodotte dai carboidrati. Sia la feta che il formaggio di capra hanno pochi carboidrati. Il formaggio feta ha 1, 1 grammi di carboidrati per oncia. Il formaggio di capra contiene 0, 03 grammi nella stessa quantità.
Il contenuto di colesterolo per i due tipi di formaggio è simile, con feta contenente 25 milligrammi e formaggio di capra contenente 22 milligrammi per oncia. La maggior parte dei formaggi è ricca di colesterolo ma, secondo il comitato consultivo delle linee guida dietetiche, non esiste un legame confermato tra il consumo di cibi ricchi di colesterolo e livelli elevati di colesterolo nel sangue.
Il colesterolo è necessario per costruire cellule sane. Sebbene non sia stato stabilito alcun livello superiore di colesterolo, il comitato consultivo raccomanda di limitare l'assunzione di colesterolo alimentare.
Feta - Basso contenuto di grassi
L'USDA raccomanda che dal 20 al 35 percento delle calorie derivino dai grassi, con un apporto di grassi saturi non superiore al 10 percento. Il formaggio feta ha un contenuto di grassi totale inferiore rispetto a molti altri tipi di formaggio con 6 grammi per oncia - 3, 8 grammi provenienti da grassi saturi. Il formaggio di capra ha 8, 5 grammi di grassi - 5, 9 grammi di grassi saturi - che contribuisce a circa il 30 percento del valore giornaliero in appena 1 oncia.
Tuttavia, il tipo di grassi nella feta e nel formaggio di capra sono i trigliceridi a catena media. Questo tipo di acido grasso viene metabolizzato in modo diverso dai trigliceridi a catena lunga. Vengono rapidamente scomposti e assorbiti nel flusso sanguigno per una fonte di energia istantanea. Di conseguenza, il grasso non è generalmente immagazzinato nel corpo e ha un potenziale aiuto nella perdita di peso.
Formaggio di capra - più alto in vitamine
Il formaggio di capra e la feta contengono entrambi vitamine del gruppo B, ma nel complesso il formaggio di feta è una fonte migliore fornendo più riboflavina, tiamina e vitamine B6 e B12. Il formaggio di capra contiene più niacina e folati. Il gruppo B di vitamine è necessario per il rilascio di energia dal cibo e contribuisce alla salute del sistema nervoso.
Il formaggio di capra è anche il più alto in vitamina A, fornendo 415 unità internazionali, rispetto a 120 unità internazionali in feta. La vitamina A è essenziale per denti sani, tessuto scheletrico e pelle e buona visione. Il formaggio di capra contiene anche più vitamine D, E e K rispetto al formaggio feta.
Feta per calcio
Il contenuto minerale differisce tra formaggio di capra e feta, soprattutto quando si tratta di calcio. La feta è la migliore fonte, fornendo 140 milligrammi per oncia, o il 15 percento della dose giornaliera raccomandata. Il formaggio di capra ha 84 milligrammi di calcio nella stessa quantità. Il calcio è importante per la costruzione di ossa e denti e per aiutare il coagulo di sangue.
La feta è una fonte migliore di zinco minerale, ma il formaggio di capra eccelle nel suo contenuto di ferro, magnesio, fosforo e potassio.
Avviso rosso - Sodio
La feta è ricca di sodio e contiene 323 milligrammi in una porzione da 1 oncia, che rappresenta quasi il 14 percento di DV (valore giornaliero). Il formaggio di capra contiene meno sodio, a 118 milligrammi per oncia.
La Mayo Clinic raccomanda di consumare meno di 2.300 milligrammi di sodio al giorno. Harvard Health avverte che troppo sale può danneggiare il cuore e i reni, anche senza aumentare la pressione sanguigna, e che può anche essere dannoso per le ossa.
Formaggio di capra - più proteine
Dal 10 al 35 percento delle calorie dovrebbe derivare dalle proteine, che sarebbero in media 46 grammi per le donne adulte e 56 grammi per gli uomini. Le proteine sono necessarie per molti ruoli critici nel tuo corpo, tra cui la costruzione e la riparazione di ossa, muscoli, cartilagini e pelle. Il formaggio di capra contiene 6, 1 grammi di proteine mentre il formaggio feta fornisce 4 grammi di proteine per oncia.
Ruolo della proteina caseina
La maggior parte delle proteine sia nel formaggio di feta che in quello di capra è una forma di proteina completa chiamata caseina. La caseina è una proteina insolubile che fornisce tutti gli aminoacidi richiesti dal tuo corpo. Il formaggio feta prodotto con latte di pecora contiene la maggior parte delle proteine della caseina, quasi il doppio rispetto al formaggio di capra.
La caseina ha due varianti: la beta-caseina A1 e A2. Il latte di mucca contiene la forma A1 indesiderabile, che può essere collegata a diabete di tipo 1, malattie cardiache, morte infantile, autismo e problemi digestivi, secondo Gene Food. Il modulo A2 è preferito e considerato sicuro e più sano. Il latte di pecora e il latte di capra contengono la beta-caseina A2 più facilmente digeribile.
Risposta allergica e intolleranza
Per le persone con un'allergia al latte, Recensioni complete in Scienza dell'alimentazione e Sicurezza alimentare suggeriscono che il latte di pecora e il latte di capra, che è il più simile al latte materno nella composizione, possono promuovere una minore sensibilizzazione allergica, rendendoli un sostituto ideale per il latte di vacca. Un motivo è che la struttura proteica di entrambi i latti è diversa dal latte di mucca. Hanno una concentrazione di globuli di grasso che sono più piccoli di quelli nel latte di mucca (con il latte di capra che è il più piccolo), che li rende più facili da digerire.
Sebbene sia il formaggio di latte di pecora sia quello di capra contengano lattosio, con il latte di pecora che ne contiene di più, uno studio del 2016 pubblicato sul Nutrition Journal ha scoperto che alcuni sintomi di intolleranza al lattosio possono derivare dall'infiammazione innescata dal tipo di caseina nel prodotto lattiero-caseario. I risultati hanno dimostrato che la caseina A1 beta può essere la causa del peggioramento dei sintomi gastrointestinali nei soggetti intolleranti al lattosio rispetto al contenuto di lattosio. La caseina A2 non ha causato gli stessi effetti negativi.
I ricercatori hanno riferito che i sintomi dell'intolleranza al lattosio possono essere evitati consumando latte che contiene solo il tipo A2 di beta caseina. Ciò indicherebbe che il formaggio di feta e di capra potrebbe essere un alimento accettabile per chiunque sia intollerante al lattosio.
Benefici per la salute dell'acido linoleico
Il grasso polinsaturo nel latte di pecora e di capra contiene acido linoleico coniugato (CLA), con latte di pecora contenente il livello più elevato. Il CLA è un acido grasso essenziale presente nei prodotti lattiero-caseari e importante per una buona salute. Le potenziali proprietà sulla salute includono effetti anti-cancerogeni, anti-obesità, anti-diabetici, antiossidanti e immunoregolatori, secondo un articolo del 2017 in Recensioni complete in Scienza dell'alimentazione e Sicurezza alimentare.
