Il salmone e lo sgombro forniscono entrambi quantità significative di acidi grassi omega-3; tuttavia, il salmone fornisce di più, secondo il Dr. Bruce Holub, B.Sc., Ph.D., dell'Istituto Omega-3 DHA / EPA. Il salmone e lo sgombro forniscono anche fonti di vitamina D, sebbene il salmone offra di più. Dal punto di vista nutrizionale, quindi, il salmone è la scelta migliore per questi nutrienti vitali. Il salmone tende inoltre ad avere un basso contenuto di contaminanti da metalli pesanti, mentre alcune specie di sgombri contengono elevate quantità di mercurio e devono essere evitate.
Acidi grassi omega-3
Il salmone e lo sgombro offrono entrambi buone fonti dietetiche di acidi grassi omega-3 acido eicosapentaenoico, o EPA, e acido docosaesaenoico, meglio noto come DHA. Una porzione da 100 grammi di salmone dell'Atlantico d'allevamento fornisce tuttavia 2, 15 grammi di EPA e DHA combinati, mentre la stessa porzione di Pacific o jack mackerel copre 1, 84 grammi, secondo l'Istituto Omega-3 DHA / EPA. Quindi il salmone è una fonte migliore per EPA e DHA.
Vitamina D
I pesci grassi come il salmone e lo sgombro forniscono una delle poche fonti dietetiche di vitamina D. Secondo l'ufficio nazionale degli integratori alimentari della National Institutes of Health, le fonti alimentari di vitamina D rimangono scarse, la fonte ottimale è la luce solare. 3 once di salmone offrono il 112 percento dell'indennità giornaliera raccomandata per la vitamina D, mentre la stessa quantità di sgombro fornisce il 97 percento. Pertanto il salmone rimane la scelta dietetica superiore della vitamina D.
Benefici alla salute
Gli acidi grassi omega-3 e la vitamina D dimostrano la capacità di influenzare positivamente numerose condizioni di salute, in particolare quelle legate all'insorgenza di malattie cardiovascolari. La ricerca mostra che EPA e DHA aumentano i livelli di colesterolo buono, colesterolo HDL, nel sangue. EPA e DHA riducono anche la pressione sanguigna e riducono l'infiammazione. Infine, EPA e DHA riducono al minimo il rischio di sviluppare degenerazione maculare legata all'età, secondo il Medical Center dell'Università del Maryland.
inquinanti
Di norma sia il salmone che lo sgombro contengono livelli trascurabili di inquinanti da metalli pesanti come il mercurio rispetto ad altre specie di pesci. Detto questo, una specie di sgombro conosciuta come lo sgombro reale contiene molto mercurio e deve essere evitata, secondo l'American Heart Association. Lo sgombro reale è un grande pesce predatore originario del Golfo del Messico e del Sud Atlantico. Una lettura di circa 1 parte per milione di mercurio in qualsiasi specie di pesce è considerata elevata e lo sgombro reale contiene un livello medio di mercurio di 0, 73 per parti per milione. Attenersi alle specie più piccole di sgombro per mantenere l'assunzione di mercurio in un intervallo sicuro.
