La prossima volta che aprirai una lattina di tonno aspettandoti di avere un'insalata o un panino salutari, ripensaci. Potresti essere sorpreso da cosa c'è in quel tonno. Mentre il tonno offre acidi grassi omega-tre salutari, oltre a vitamine e minerali, il tonno in scatola potrebbe anche contenere mercurio, troppo sodio, istamine e batteri.
Mercurio
Il tonno in scatola contiene mercurio, un metallo pesante che può essere tossico a piccole dosi. Il tonno nuota in acque che contengono elevate quantità di metilmercurio, una sostanza che può compromettere il sistema nervoso, in particolare nei feti, nei neonati e nei bambini piccoli. Il tonno Albacore ha livelli più alti di mercurio rispetto al tonno leggero, secondo la Environmental Protection Agency e la Food and Drug Administration. In una consulenza congiunta dei consumatori, le due agenzie hanno raccomandato di limitare il tonno bianco a non più di 6 once. a settimana. Sottolineando questa preoccupazione, i ricercatori della Rutgers University di Piscataway, nel New Jersey, hanno concluso che i livelli di mercurio nel tonno bianco potrebbero essere stati sottovalutati. La loro ricerca è stata pubblicata nel numero di novembre 2004 di "Ricerca ambientale".
Sodio
Il sodio è un minerale essenziale per la vita umana. Se consumato in grandi quantità, tuttavia, il sodio può aumentare la pressione sanguigna e il rischio di ictus. Il tonno contiene sodio e molti prodotti a base di tonno in scatola hanno aggiunto sodio. Se mangi tonno in scatola, scegli il prodotto con basso contenuto di sodio o senza sale aggiunto.
Contaminazione batterica
Come con altri alimenti, esiste il rischio che il tonno in scatola possa essere contaminato da batteri patologici, come il Clostridium botulinum, la Salmonella, lo Shigella, il Campylobacter jejuni e l'Escherichia coli, che possono causare intossicazione alimentare e persino la morte. I sintomi possono includere diarrea, vomito e crampi allo stomaco da quattro a 36 ore dopo l'ingestione. Nel giugno 2010, Tri-Union Seafoods, il genitore di Chicken of the Sea, ha ricordato 1.105 casi di tonno bianco confezionato in tonno d'acqua. La FDA ha affermato che il tonno veniva richiamato a causa di una possibile contaminazione patologica dovuta a sigilli e cuciture allentati nelle lattine.
Istamina
L'avvelenamento da istamina, chiamato anche avvelenamento da scrombroid, può verificarsi se il tonno in scatola non viene gestito correttamente dopo l'apertura. L'istamina si forma quando l'amminoacido libero istidina e i batteri inerenti al tonno interagiscono. Una volta aperta la lattina, il tonno dovrebbe essere consumato entro due ore o refrigerato. Il Centro per la sicurezza alimentare della Regione amministrativa speciale di Hong Kong ha pubblicato un parere sull'avvelenamento da istamina e, negli Stati Uniti, i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno esaminato casi di avvelenamento da istamina nel tonno fresco. I rapporti della FDA riportano che gli episodi di avvelenamento da istamina sono diminuiti rispetto ai rapporti iniziali.
