Mentre il cavolo verde è la varietà più comunemente consumata, il cavolo rosso offre più benefici nutrizionali e un sapore robusto e robusto. Il cavolo rosso contiene un tipo di gruppo di sostanze fitochimiche o composti presenti negli alimenti vegetali con proprietà di lotta alle malattie note, collettivamente, come polifenoli. I polifenoli possono offrire benefici antiossidanti, antinfiammatori e antitumorali. Il cavolo rosso ha poche calorie, una buona fonte di fibre alimentari e una ricca fonte di diverse vitamine.
Statistiche nutrizionali di base
Una tazza di cavolo rosso crudo, tritata o circa 89 g fornisce 27 calorie, 0 grammi di grassi, 1 grammo di proteine, 7 grammi di carboidrati, 2 grammi di fibre alimentari e 24 milligrammi di sodio. Il cavolo rosso è ricco di diverse vitamine, tra cui le vitamine A, C e K, nonché i minerali potassio e manganese. Il cavolo rosso, oltre ai polifenoli, è ricco di beta-carotene, che offre benefici antiossidanti.
Vitamine
Una tazza di cavolo rosso crudo e tritato fornisce 993, 2 unità internazionali di vitamina A, che soddisfano il 19% del valore giornaliero raccomandato, o DV, per questo nutriente. La maggior parte della sua vitamina A è sotto forma di beta-carotene, la forma che si trova nella maggior parte delle verdure e della frutta dai colori vivaci. La vitamina A migliora l'immunità, aiuta nella crescita e nello sviluppo e promuove la vista sana. Una tazza di questa verdura offre 50, 7 milligrammi di vitamina C, ovvero l'84 percento del DV e 40 microgrammi di vitamina K, o il 56 percento del DV. La vitamina C migliora la funzione del sistema immunitario, promuove la salute delle gengive e favorisce la guarigione delle ferite e la produzione di collagene. La vitamina K è essenziale per la costruzione e il mantenimento di ossa forti e coagulazione del sangue.
minerali
Una tazza di cavolo rosso crudo, tritata, fornisce 216, 3 milligrammi di potassio, o il 9 percento del DV, e 0, 217 milligrammi di manganese, o il 10 percento del DV. Molti alimenti, in particolare carne, latticini e prodotti, sono ricchi di potassio e il cavolo non fa eccezione. Il potassio, un minerale importante, è importante per regolare il battito cardiaco e la pressione sanguigna e per favorire l'equilibrio dei liquidi all'interno del corpo. Il manganese, un minerale traccia, è coinvolto nel metabolismo energetico o nella conversione di carboidrati, proteine e grassi in energia che le cellule possono utilizzare.
Polifenoli
Il cavolo rosso è ricco di un particolare gruppo di polifenoli chiamato antociani. Una porzione da 3 once di cavolo rosso crudo fornisce 196, 5 milligrammi di polifenoli - 28, 3 milligrammi dei quali sono antociani. Il contenuto di antociani e vitamina C del cavolo rosso è molto maggiore di quello del cavolo verde. Secondo Ronald Wrolstad, professore di scienza e tecnologia alimentare dell'Università dell'Oregon, esistono prove sperimentali che dimostrano che alcune antocianine hanno proprietà antinfiammatorie, antivirali e antimicrobiche.
Preparazione e cottura
Rimuovi le foglie esterne della testa del cavolo e, anche se l'interno del cavolo è in genere pulito, potresti comunque pulirlo per rimuovere eventuali detriti residui. Per fare ciò, tagliare la testa interna in pezzi e risciacquare. Puoi tagliare, tagliare o distruggere questa verdura prima della cottura, ma tieni presente che una cottura eccessiva di verdure, come il cavolo rosso, distrugge molte delle vitamine e altri composti benefici. Per conservare la maggior parte dei nutrienti, è meglio cucinare in una piccola quantità di acqua. La cottura a vapore leggera è un metodo di cottura efficace.
