Una dieta a tutto tondo, in particolare quella che promuove un fisico sano e magro, dovrebbe contenere molte proteine. Ma non tutte le proteine sono uguali. Le proteine sono costituite da blocchi più piccoli chiamati amminoacidi.
Alcune proteine hanno un profilo amminoacidico più "completo" di altre, rendendole più preziose per la dieta. Completo significa che hanno un rapporto ottimale dei 20 aminoacidi che esistono in natura.
Sia la carne rossa che i latticini contengono tutti i 20 amminoacidi necessari per la corretta salute del corpo umano e, in quanto proteine di origine animale, sono considerati alcune delle opzioni proteiche di più alta qualità che puoi scegliere. Condividono questa distinzione con altri prodotti animali come uova e pollame.
Tuttavia, differiscono in modi più sottili. La latteria sembra essere leggermente inferiore alla carne rossa nella digeribilità ma superiore nel valore complessivo degli aminoacidi.
Punteggio di aminoacidi
Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura e l'Organizzazione mondiale della sanità, il punteggio degli aminoacidi corretto per la digeribilità delle proteine, o PDCAAS, è il metodo migliore per valutare la qualità delle proteine in base ai fabbisogni di aminoacidi degli esseri umani e alla capacità di digerire proteina. Il PDCAAS è 121 per il latte di vacca ma solo 92 per la carne bovina, una carne rossa comune.
Tuttavia, alcuni esperti sostengono che le proteine oltre la soglia di 100 superano i requisiti tipici di aminoacidi per l'uomo. Ciò significa che entrambi sono incredibilmente preziosi quando si tratta della capacità del corpo umano di elaborare gli alimenti e accedere agli aminoacidi.
Valore biologico
Ancora un'altra misura della qualità delle proteine è il valore biologico, che riflette l'usabilità della proteina in un alimento. Quando mangi carne o latticini, solo una parte degli aminoacidi viene incorporata nelle cellule per la crescita, la riparazione e la funzione dei muscoli.
Gli scienziati possono misurare il valore biologico calcolando il rapporto di azoto utilizzato per la formazione dei tessuti diviso per l'azoto assorbito dal cibo. Il latte ha un valore biologico di 91 contro solo 80 nella carne bovina. Ciò significa che la proteina consumata nel latte è leggermente superiore in termini di capacità del corpo di usarla rispetto a quella presente nella carne bovina.
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Proteine Da Latte
Le proteine del latte sono in realtà composte da due proteine: caseina e siero di latte. Il siero di latte costituisce circa il 20 percento del latte e fornisce alti livelli di aminoacidi a catena essenziale e ramificata, rendendolo eccellente per il recupero atletico.
Digerisci le proteine del siero di latte più rapidamente e le tue cellule le assimilano più velocemente delle proteine della carne rossa. Contiene anche ingredienti bioattivi, come antiossidanti e immunoglobuline, che offrono benefici protettivi per condizioni cardiovascolari, ipertensione, diabete e cancro.
La caseina rilascia amminoacidi nel flusso sanguigno più lentamente del siero di latte e della carne rossa e ha un alto apporto di nutrienti di calcio e fosforo. Puoi acquistare integratori di solo caseina o siero di latte se vuoi concentrare l'assunzione di un solo tipo di proteina.
