Alla maggior parte delle persone piace un salmone affumicato a freddo o un salmone servito su un bagel con crema di formaggio, come condimento per sushi o come semplice antipasto. Lox è salmone crudo che è stato salato o salato. Il salmone affumicato a freddo è salmone salato che viene affumicato ulteriormente a bassa temperatura.
Il salmone è un pesce nutriente e oleoso, ma ciò non significa che mangiare salmone affumicato ogni giorno sia un bene per te. Sia il salmone affumicato freddo che quello freddo vengono consumati crudi, quindi sono tra gli alimenti che possono causare malattie di origine alimentare.
Salmon affumicato a freddo
Una porzione da 3 once di salmone affumicato è una buona fonte di proteine, con 15, 5 grammi, oltre che ricca di vitamina B12, con 2, 8 microgrammi. Questa porzione contiene anche 384 milligrammi di acidi grassi omega-3 a catena lunga vitale DHA ed EPA. Le raccomandazioni per DHA ed EPA variano; l'Academy of Nutrition and Dietetics suggerisce di consumare 500 milligrammi di questi acidi grassi combinati al giorno, mentre l'Office of Disease Prevention and Health Promotion (ODPHP) afferma che consumare circa 8 once a settimana di una varietà di frutti di mare, fornisce un consumo medio di 250 milligrammi al giorno di EPA e DHA, che è associato a un minor numero di decessi cardiaci.
La natura oleosa del salmone affumicato può farti pensare che sia particolarmente probabile che si accumuli sui chili, ma le cifre dell'USDA sono abbastanza rassicuranti da questo punto di vista. In effetti, con 136 calorie, una porzione da 3 once di salmone al forno senza grassi ha un valore calorico superiore a 3 once di salmone affumicato (100 calorie).
Secondo l'American Heart Foundation, il salmone è uno dei tipi di pesce a basso contenuto di mercurio. Uno dei maggiori svantaggi del salmone affumicato, tuttavia, è che il contenuto di sodio è elevato, a 573 milligrammi per porzione da 3 once. La FDA dice che dovresti mangiare solo 2.300 milligrammi di sodio totale al giorno perché troppo è associato ad un aumentato rischio di ipertensione.
Rischio di cancro al pesce affumicato?
Se il salmone affumicato e il lox hanno gli stessi rischi di cancro delle carni rosse affumicate, salate e salate non è stato molto studiato. Tuttavia, il World Cancer Research Fund include pesci salati e essiccati tradizionalmente consumati nell'Asia orientale nella sua definizione di "alimenti conservati mediante salatura", che sono stati collegati a "probabili evidenze forti" del cancro allo stomaco.
Uno studio dell'ottobre 2018 sul Journal of Chemistry ha scoperto che pochissimi campioni di salmone affumicato a freddo avevano livelli rilevabili di idrocarburi policiclici aromatici potenzialmente cancerogeni (IPA). Il salmone affumicato a caldo - dove la temperatura di affumicatura è più alta e il pesce finisce con una consistenza cotta traballante - aveva maggiori probabilità di contenerli, così come i pesci affumicati più piccoli come le aringhe affumicate.
Pesce crudo e listeria
La Mayo Clinic afferma che il salmone affumicato a freddo e il lox possono essere contaminati dai batteri Listeria, che possono causare malattie molto gravi in alcune persone. Tra le persone a rischio di cedere a un'infezione da listeria vi sono le donne in gravidanza e le persone con un sistema immunitario indebolito, come quelle in trattamento per il cancro. La Mayo Clinic avverte che le persone in una di queste categorie dovrebbero evitare i frutti di mare affumicati refrigerati a meno che non siano cotti in una casseruola o in altri piatti caldi.
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La FDA afferma che Listeria può crescere a temperature di refrigerazione, ma si svilupperà più lentamente se si mantiene il frigorifero a 40 ° F o meno. È importante rispettare le date "Usa entro" per il salmone affumicato a freddo e seguire le istruzioni speciali per l'uso o la conservazione sulla confezione.
