Il siero di latte in polvere è un integratore proteico comune a base di siero disidratante, il sottoprodotto liquido della produzione di formaggio. Il latte scremato in polvere, un altro integratore proteico a base di latte, viene prodotto disidratando il latte dopo la rimozione della maggior parte del suo contenuto di grassi del latte. Mentre entrambi sono eccellenti fonti di proteine, il tipo di proteine e il contenuto nutrizionale del siero di latte e delle polveri di latte scremato differiscono.
Caseina e proteine del siero di latte
La maggior parte del contenuto proteico del latte scremato in polvere è caseina. Altrimenti noto come proteina "lenta", la caseina viene rilasciata lentamente dopo l'ingestione. Secondo uno studio del 1997 di Yves Boirie dell'Università di Clermont-Auvergne e colleghi, ciò si traduce in un moderato aumento della sintesi proteica per un lungo periodo di tempo, con la caseina che aiuta anche a prevenire la rottura delle proteine esistenti. Al contrario, le proteine del siero di latte vengono assorbite molto rapidamente dall'organismo. Ciò si traduce in un drammatico aumento a breve termine nella creazione di nuove proteine da parte del tuo corpo, con la produzione di proteine che ritorna alla linea di base entro tre o quattro ore.
Informazioni nutrizionali sulle proteine del siero di latte
Secondo uno studio del 2008 di Camilla Hoppe e colleghi dell'Università di Copenaghen, il siero di latte in polvere ha un contenuto proteico in genere compreso tra l'11 e il 14, 5 percento, mentre il restante 63-75 percento del suo contenuto proviene da carboidrati. Sebbene ciò sia vero per la polvere di siero di latte generica, la maggior parte delle polveri di proteine del siero di latte sono concentrate di proteine di siero di latte o isolate di proteine di siero di latte. Il concentrato di proteine del siero di latte viene prodotto rimuovendo gran parte del contenuto di carboidrati o lattosio nel siero di latte, con un contenuto proteico compreso tra il 34 percento e l'80 percento. Contrariamente a questa rimozione del contenuto non proteico, l'isolato proteico del siero di latte viene estratto estraendo la proteina dal siero di latte, con un contenuto proteico superiore al 90 percento.
Informazioni nutrizionali su latte scremato in polvere
Secondo lo studio di Camilla Hoppe e colleghi, il latte scremato in polvere contiene in genere meno dell'1 percento di grassi. A causa del suo bassissimo contenuto di grassi del latte, il latte scremato in polvere ha una durata di conservazione molto lunga, che dura in media tre anni. Come il concentrato di proteine del siero di latte, il latte scremato in polvere contiene in genere circa il 36% di proteine, mentre il restante 52% è costituito da carboidrati sotto forma di lattosio.
Latte scremato in polvere vs. siero di latte in polvere
Secondo il Dr. Jose Antonio, sia il latte scremato che le proteine del siero di latte sono eccellenti fonti di una vasta gamma di aminoacidi e hanno un basso contenuto di grassi. Come accennato in precedenza, una delle principali differenze tra il latte scremato e le polveri di proteine del siero di latte è il tipo di proteina che comprende la maggior parte di ciascuno. Mentre le proteine del latte scremato in polvere sono oltre il 70% di caseina e circa il 20% di siero di latte, quasi tutte le proteine del siero di latte sono proteine del siero di latte. Sebbene il concentrato di proteine del siero di latte e il latte scremato in polvere abbiano un contenuto di carboidrati comparabile, l'isolato di proteine del siero di latte ha un contenuto di carboidrati molto più basso e un contenuto di proteine molto più elevato rispetto al latte scremato in polvere. Sebbene non correlato al loro contenuto nutrizionale, potresti voler considerare il prezzo relativo dei due tipi di integratori proteici, con polveri proteiche a base di concentrato di proteine del siero di latte o isolati generalmente molto più costosi del latte scremato in polvere.
raccomandazioni
Secondo il Dr. Jose Antonio, le proteine "veloci" come il siero di latte dovrebbero essere assunte immediatamente dopo un intenso allenamento. Al contrario, le proteine "lente" come la caseina funzionano meglio per un periodo di tempo più lungo, con la sintesi proteica e il recupero muscolare che si verificano più gradualmente rispetto alle proteine del siero di latte. Pertanto, il latte scremato in polvere può funzionare in modo più efficace se assunto prima di dormire, con il riposo prolungato e le proteine "lente" che agiscono insieme per facilitare il recupero muscolare.
