La carne del pranzo si riferisce a qualsiasi tipo di carne affettata, solitamente venduta al banco della gastronomia nel negozio di alimentari o nel caso di carne refrigerata in confezioni preslicite. Conosciuto anche come salumi, la carne del pranzo è economica e un pranzo al sacco facile da preparare. Il nitrato di sodio, un tipo di sale, viene aggiunto ai salumi per stabilizzare i colori e prolungarne la durata.
Il nitrito di sodio è un composto chimico derivato dai nitrati che impedisce la crescita dei batteri Clostridium botulinum nelle carni trasformate, una tossina che può causare una pericolosa condizione chiamata botulismo.
D'altro canto, secondo Berkeley Wellness, il nitrito di sodio e il nitrato di sodio sono noti agenti cancerogeni o sostanze in grado di provocare il cancro. Il nitrito di sodio si trova anche nel fertilizzante e nel carburante per missili e può contenere anche metalli pesanti.
Informazioni sul nitrato di sodio
Senza aggiunta di nitrato di sodio nei salumi, il tuo cibo sarà grigio piuttosto che un rosa o rosso sano e avrà una durata di conservazione più breve e un sapore meno affumicato o stagionato. I nitrati vengono convertiti in nitriti quando entrano in contatto con alcuni tipi di batteri. "I nitrati e i nitriti sono composti naturali che si creano quando le piante si rompono durante la fotosintesi", secondo il produttore di carne per il pranzo Applegate Farms. I nitrati vengono aggiunti ai prodotti a base di carne tra cui salame, bologna e prosciutto.
Nessun nitrito o nitrato aggiunto
"Nessun nitrito o nitrato aggiunto" o "non polimerizzato" è un'etichetta che troverai su prodotti che non sono stati curati sulla base delle linee guida emanate dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. È, tuttavia, un termine improprio. I salumi con questa etichetta possono infatti contenere i nitrati conservanti. L'USDA richiede che le carni preparate senza nitrato di sodio sintetico rechino questa etichetta. Le carni che sono curate con nitrati organici, quelle a base di succo di sedano e sali marini, devono ancora avere questa etichetta.
Rischi di consumo di nitrati
Mentre i nitrati proteggono dai batteri e rendono sicuri i salumi per noi da mangiare, c'è un rischio per la salute associato. Secondo uno studio pubblicato nel 2017 dal "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", il rischio di cancro del colon-retto è aumentato del 18% nelle persone che mangiano 50 grammi di carne lavorata ogni giorno. In questo studio, le carni di pranzo sono state elencate tra gli alimenti trasformati con la più alta concentrazione di nitrati. Inoltre, alcuni studi hanno collegato l'obesità, il diabete di tipo 2, vari tumori e condizioni cardiovascolari con un consumo frequente di carni trasformate, secondo la Fondazione per la ricerca e l'istruzione della carne e del pollame.
Carni senza nitrati
Se preferisci non rischiare con i nitrati lavorati in fabbrica, puoi optare per salumi senza nitrati. Cerca le marche di carne per il pranzo senza nitrati nel tuo negozio di specialità alimentari locali. In alternativa, cuoci carne fresca a casa per eliminare del tutto l'assunzione di carni lavorate. Cuocere il tacchino magro o il petto di pollo, quindi tagliarli sottili per l'uso in sandwich e impacchi. Congelare gli avanzi per prolungarne la durata.
