Secondo l'orologio di frutti di mare dell'Acquario di Monterey Bay, il salmone dell'Alaska catturato in natura è un'opzione alimentare sostenibile o una "scelta migliore" per la salute e l'ambiente. Più basso di grassi saturi rispetto al manzo, il salmone è un pesce salutare per il cuore. È più ricco di grassi omega-3, un tipo di grasso insaturo che promuove la salute, rispetto alla maggior parte delle altre varietà di pesci. Come la maggior parte degli alimenti per animali, è ricco di proteine e di molte vitamine e minerali essenziali per la salute umana.
Ricco di vitamina B.
Il salmone è ricco di molte vitamine del gruppo B. Secondo il National Nutrient Database dell'USDA, una porzione cotta di salmone dell'Atlantico selvaggio fornisce 0, 828 milligrammi, ovvero il 48 percento del valore giornaliero raccomandato, per la vitamina B-2 e 17, 13 milligrammi di vitamina B-3, o l'84 percento del DV. Queste vitamine sono importanti per il metabolismo energetico e per il corretto funzionamento del sistema nervoso. La stessa quantità di salmone atlantico cotto fornisce 1, 6 milligrammi di vitamina B-6 e 5, 18 milligrammi di vitamina B-12, o rispettivamente l'80 e l'86 percento del DV per ciascun nutriente. La vitamina B-6 aiuta a scomporre l'energia immagazzinata, sotto forma di glicogeno nel fegato e nei muscoli, in glucosio per mantenere costante lo zucchero nel sangue. Inoltre, la vitamina B-6 è essenziale per il metabolismo delle proteine e la sintesi dei neurotrasmettitori o dei prodotti chimici del cervello, come la serotonina, che regola le funzioni corporee. La vitamina B-12 è importante per il metabolismo energetico, favorendo il corretto funzionamento del sistema nervoso e formando nuove cellule.
Fonte di minerali
La maggior parte delle varietà di frutti di mare sono ricche di minerali, in particolare il selenio minerale in tracce e il salmone non fa eccezione. Una porzione cotta di 6 once di salmone dell'Atlantico selvatico fornisce quasi 80 microgrammi, raggiungendo oltre il 100 percento del DV di 70 microgrammi. Secondo un articolo pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition nel luglio 2004, un basso apporto di questo minerale può contribuire a ridurre la funzione immunitaria, aumentare il rischio di sviluppare il cancro e aumentare la suscettibilità alle malattie virali. Il salmone è una fonte dei principali minerali fosforo e potassio, che incontra il 42 e il 44 percento del DV per ciascuno in una porzione cotta da 6 once, rispettivamente. Il fosforo è necessario per costruire e mantenere ossa forti. Attiva alcuni enzimi ed è necessario per formare il DNA. Il potassio è importante per regolare il battito cardiaco e mantenere una pressione sanguigna sana.
Fonte di acidi grassi Omega-3
Secondo un articolo pubblicato nell'ottobre 2006 sul "Journal of American Medical Association", il consumo di pesce, in particolare i pesci ricchi di acidi grassi omega-3, come il salmone, promuove la salute ottimale del sistema cardiovascolare. I ricercatori hanno riferito che mangiare due porzioni da 4 once di pesce grasso ogni settimana, o quelle ricche di acidi grassi omega-3 marini noti come acido eicosapentaenoico o EPA e acido docosaesaenoico o DHA, come il salmone, riduce il rischio complessivo di morire di malattie cardiache di un significativo 36 percento e mortalità totale del 17 percento. Una porzione di 6 once di salmone cotto fornisce più di 3 grammi di EPA più DHA - e questa quantità ha mostrato benefici cardioprotettivi. Gli acidi grassi Omega-3 possono anche aiutare a prevenire l'ipertensione, il colesterolo alto, il diabete, l'artrite, il lupus sistemico, l'osteoporosi, la depressione, il declino cognitivo, i disturbi cerebrali, i disturbi della pelle, l'asma e il carcinoma mammario, del colon e della prostata, secondo l'Università di Maryland Medical Center.
