Nonostante il suo nome poco appetibile e l'aspetto poco attraente, i fiocchi di lievito alimentare possono essere una delle migliori aggiunte alla tua dieta in termini di nutrizione e gusto. Fornisce una ricchezza di vitamine, minerali e proteine che quasi tutti, dagli appassionati di Paleo ai vegani, possono apprezzare. Non confondere il lievito alimentare con il lievito di panetteria, che è ancora attivo e potrebbe crescere all'interno dello stomaco e privarti di nutrienti, o con il lievito di birra, che è inattivo ma decisamente amaro.
Cosa sono i fiocchi di lievito nutrizionali?
(http://www.hchs.edu/literature/Nutritional Yeast & Liver.pdf) proviene da siero di latte, melassa nera o pasta di legno. "Il lievito alimentare è un lievito coltivato su melassa o un habitat simile, proprio come il lievito di birra, un sottoprodotto della produzione di birra", afferma Brandice Lardner, personal trainer e coach nutrizionale certificato NASM con One by One Nutrition. "Quando il lievito viene raccolto, viene lavato e quindi asciugato con il calore in modo che smetta di crescere." Dopo questo trattamento termico, viene sbriciolato o sfaldato e confezionato per il consumatore.
Come aggiungere lievito alimentare alla tua dieta
Secondo Lardner, il posto migliore per iniziare a utilizzare i fiocchi nutritivi di lievito è in sostituzione del parmigiano. "Il lievito alimentare è noto per il suo sapore piccante e di formaggio", spiega. "Si presenta in scaglie o potere, entrambi che si fondono bene in cibi caldi."
Il lievito alimentare può essere trovato in qualsiasi negozio di alimenti naturali, spesso nella sezione principale. Esistono diverse marche di lievito alimentare, quindi Lardner suggerisce di provarne alcune per trovare quella che ti piace di più. La maggior parte dei marchi ha gli stessi ingredienti - lievito e vitamine del gruppo B - ma alcuni hanno un sapore migliore di altri.
Puoi anche aggiungere lievito alimentare crudo a frullati o insalate, oppure cospargerlo con popcorn, mescolare nella zuppa o condire con la pasta. A causa del suo sapore descritto, il lievito alimentare viene spesso usato come sostituto del formaggio per creare piatti vegani come il nacho dip e il mac 'n' cheese.
Benefici per la salute del lievito alimentare
Il lievito alimentare è una proteina completa, il che significa che tra i 18 aminoacidi che contiene, nove sono quelli essenziali che il tuo corpo non può produrre. Il lievito alimentare fornisce anche i composti beta-1, 3 glucano, trealosio, mannano e glutatione, che sono associati a una maggiore immunità, livelli di colesterolo ridotti e prevenzione del cancro. Assumi una dose significativa di minerali ferro, selenio e zinco quando consumi anche lievito alimentare e una porzione di lievito alimentare fornisce circa quattro grammi di fibre.
Il lievito alimentare è una fonte di vitamine del gruppo B, tra cui tiamina, acido folico, B-6 e niacina. Solo mezzo cucchiaio di alcune marche ti fornirà un giorno di vitamine del gruppo B, mentre altre marche offrono tra il 30 e il 100 percento di vitamine del gruppo B. Queste vitamine ti aiutano a estrarre l'energia dal cibo e a produrre globuli rossi. Molti tipi di lievito alimentare sono anche arricchiti con vitamina B-12, che di solito si trova esclusivamente nei prodotti di origine animale.
"Il lievito alimentare è una fonte di proteine a base vegetale, che lo rende un alimento base in molte cucine vegane", sottolinea Lardner. "Il contenuto di proteine e fibre favorisce la sazietà ai pasti e le vitamine del gruppo B aiutano nella produzione di energia."
Le cose che non troverai nel lievito alimentare lo rendono anche un vantaggio per la tua dieta. Contiene poco sodio e grassi. È anche senza glutine, quindi le persone che devono evitare questa proteina trovata nei prodotti a base di grano possono apprezzarla. Inoltre, il lievito alimentare è privo di Candida albicans, il tipo di lievito che aggrava l'infezione fungina nota come candidosi. È privo di latticini e soia.
Provate voi stessi
Lardner condivide il fatto che la comunità vegetariana e vegana si riferisce spesso al lievito alimentare come "nooch". Fornisce la seguente ricetta, perfetta per coloro che vogliono introdurla lentamente nella loro dieta o provare diverse marche e trovare il gusto preferito.
Cauli-Riso "Cheesy"
Per 1-2 persone
ingredienti
1 piccola testa di cavolfiore
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 tazza di cipolla a dadini
1/4 di tazza di brodo di pollo o di verdure
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/4 cucchiaino di sale
1/4 tazza di fiocchi di lievito nutrizionale
Indicazioni:
Sciacquare il cavolfiore e "riso" grattugiandolo con un grosso tritacarne o pulsarlo in un robot da cucina. In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini e rosolare per cinque minuti. Aggiungi il cavolfiore riccio nella padella e mescola per ricoprire con olio d'oliva. Far rosolare per altri cinque minuti. Aggiungi brodo, aglio in polvere, sale e cuoci per altri cinque minuti. Aggiungi scaglie di lievito alimentare, mescola, servi e divertiti!
