Immergere i fagioli la sera prima di preparare una pentola di peperoncino o minestrone è una pratica comune che assicura fagioli teneri e teneri il giorno successivo. Non preoccuparti, però, se dimentichi di immergere i fagioli durante la notte. Un rapido bagno in acqua calda il giorno seguente è altrettanto efficace.
Soak di potenza
stagionatura
Una volta che hai messo a bagno i fagioli e sciacquati, mettili in una pentola o in una pentola a cottura lenta e coprili di nuovo con 2 o 3 pollici di acqua. Lasciarli cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri. Ricorda, tuttavia, di ritardare la stagionatura fino a quando non saranno completamente cotti. L'aggiunta di aglio, sedano o cipolle va bene, ma sale, succo di limone, pomodori o altri condimenti acidi o salati induriranno i fagioli.
Benefici
I fagioli alla fine si ammorbidiranno senza ammollo, ma l'ammollo ha diversi scopi. Riduce i tempi di cottura e migliora il sapore. Ancora più importante, immergere i fagioli rimuove alcuni degli enzimi e degli zuccheri che causano disturbi intestinali.
considerazioni
I fagioli secchi hanno una lunga durata, anche se i fagioli più vecchi impiegano più tempo a cuocere e richiedono più acqua. Scarta tutti i fagioli secchi di età superiore ai due anni, secondo Beth Hensperger, co-autrice di "Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook". I fagioli freschi e in scatola non richiedono ammollo. Sciacquali e procedi con la cottura.
