La maggior parte degli americani consuma meno della metà delle quantità raccomandate di frutta e verdura, secondo i dati di ricerche di mercato del 2012 citati da "USA Today". Il minimo giornaliero raccomandato per una dieta da 2.000 calorie è di 2 1/2 tazze di verdure, ma cosa succede se mangi di più? Principalmente cose buone, incluso un ridotto rischio di malattia - tuttavia, possono esserci effetti negativi a compromettere la varietà nella dieta per il gusto di verdure.
Carenze nutrizionali
Le verdure sono un'ottima fonte di carboidrati, ma la maggior parte di esse non contiene molti grassi o proteine. Se le verdure sono la base della tua dieta e non stai mangiando molte che sono ricche di proteine o grassi, alla fine potresti sviluppare carenze di tali nutrienti. I sintomi di carenza proteica possono includere pelle secca, capelli radi, gonfiore, debolezza, affaticamento, indolenzimento muscolare, depressione o ansia e lento recupero da lesioni o malattie. I sintomi di non assumere abbastanza grassi sani possono includere pelle secca, problemi di circolazione, problemi cardiaci, difficoltà a concentrarsi o ricordare, affaticamento, sbalzi d'umore e depressione.
Assorbimento minerale
Il dietista registrato Debbie James osserva che non è possibile esagerare con le verdure non starchiche, ma mangiare solo o principalmente verdure senza un equilibrio di altri nutrienti può presentare problemi con l'assorbimento dei minerali essenziali. In particolare, ottenere più di 50 grammi di fibre al giorno dalle verdure può ostacolare la capacità del tuo corpo di assorbire efficacemente minerali essenziali come zinco, ferro, magnesio e calcio, che il tuo corpo non può produrre da solo.
Effetti digestivi
Quasi tutte le verdure sono ricche di fibre alimentari e un altro effetto collaterale di ottenere molta fibra è il disagio digestivo che può includere gas, gonfiore e crampi. È più probabile che accada se aumenti improvvisamente l'assunzione di verdure, ad esempio se passi da una dieta a basso contenuto di fibre a un piano alimentare molto ricco di fibre. La nutrizionista autorizzata Monica Reinagel suggerisce di rinunciare alle verdure se mangi più di 7-10 porzioni al giorno e di conseguenza provi regolarmente disagio digestivo.
Aumento di peso
Sebbene sia difficile aumentare di peso solo dalle calorie delle verdure, le verdure amidacee rappresentano un'eccezione. Il dietista registrato presso la Loyola University Brooke Schantz raccomanda di limitare l'assunzione di verdure amidacee come patate, mais e piselli, che hanno un apporto calorico più elevato rispetto alle verdure non starchiche e quindi hanno maggiori probabilità di contribuire all'aumento di peso. Tale affermazione è corroborata dai risultati di uno studio pubblicato nel 2011 sul "New England Journal of Medicine", che ha scoperto che le patate e le patatine erano i due alimenti più fortemente associati all'aumento di peso nelle materie di studio.
