Il vino bianco secco è un ingrediente classico nelle cucine di regioni viticole come l'Italia e la Francia. E aggiungendolo conferisce sapore e complessità al cibo, afferma Palak Patel, chef dell'Istituto di educazione culinaria. Ma se non bevi alcolici o hai una bottiglia aperta a portata di mano, ci sono molte alternative che daranno al tuo piatto tutti gli zuccheri, i sapori e la complessità residui che il vino bianco secco aggiunge.
La prossima volta che la tua ricetta richiede il marsala secco o lo chardonnay, ma preferisci (o devi) ometterlo, prova questi cinque sostituti del vino bianco che non compromettono il sapore.
Aceto
Una facile sostituzione per il vino bianco secco è l'aceto di vino bianco. Prodotto con vini bianchi secchi, questo tipo di aceto ha molte delle stesse caratteristiche aromatiche del vino bianco - senza alcool. Puoi anche usare altri aceti di colore chiaro come aceto bianco, aceto di riso o aceto di mele. Ricorda sempre di diluire l'aceto, usando una parte di aceto e una di acqua, per assicurarti che la tua ricetta non diventi troppo acida.
Stai cercando di aggiungere un po 'della dolcezza che il vino presta? "Puoi usare miele o acero oltre all'aceto", afferma Patel. Ciò renderà anche la stessa consistenza densa e simile allo sciroppo che otterresti se riduci un bicchiere di vino, osserva.
Succo di limone
La cottura del vino bianco secco crea sapori aspri che sono particolarmente adatti per il pesce o come salsa su carni delicate come il petto di pollo. Se stai cercando un sostituto del vino in un piatto di pollo o pesce, passa al limone. Diluisci il succo di limone a metà per mitigarne il sapore aspro. Optare per il succo di limone appena spremuto - ha un sapore molto meglio di quello in bottiglia - se possibile. Patel a volte usa l'aceto insieme a un po 'di limone.
Azione
Sebbene molte ricette utilizzino vino bianco secco per il suo sapore piccante, alcune ricette - in particolare zuppe e stufati a cottura lenta - usano vino bianco secco per la profondità del sapore che aggiunge. Non preoccuparti; replicare il vino non è difficile!
Il brodo di pollo, prodotto con i tagli più ricchi di pollo e una varietà di verdure, erbe e spezie, funziona bene come sostituto del vino bianco. Ma il brodo vegetale o di manzo può anche funzionare in ricette che richiedono la riduzione del vino. Se riduci lo stock, puoi ottenere gli stessi sapori del vino, afferma Patel. Per i migliori risultati, cuocere a fuoco lento gli ingredienti nel brodo e utilizzare un brodo a basso contenuto di sodio per evitare di preparare la zuppa o stufare troppo salato.
Acqua ed Erbe
L'acqua è il sostituto più semplice e più facilmente disponibile per ingredienti liquidi come il vino bianco secco. Tuttavia, come sappiamo, non contribuisce alcun sapore. Suggerimento professionale: supera le limitazioni del sapore dell'acqua aggiungendo erbe.
"L'aggiunta di un'erba - secca o fresca - completerà il sapore di qualunque cosa tu stia cucinando", afferma Patel. Per zuppe e stufati salati, lascia cadere una foglia di alloro (ricordati di rimuoverlo prima di servire il tuo piatto!). Per le salse, prova le erbe fresche. Il prezzemolo funziona meglio con il pollo mentre l'aneto funziona bene con il pesce. Il rosmarino leggermente schiacciato funziona anche in un'ampia varietà di ricette, ma, come con le foglie di alloro, dovrai rimuovere i rametti dopo la cottura. Inoltre, l'aggiunta di liquido ti aiuta a ottenere quei deliziosi pezzi carbonizzati sul fondo della padella, dice Patel.
Succo di frutta
Il vino è fatto con l'uva, quindi quando si arriva davvero ad esso, usare il vino nelle ricette è un modo per aggiungere zucchero, dice Patel. Se stai preparando braciole di maiale o qualsiasi altro piatto in cui desideri una salsa dolce deglazed, basta usare il succo di frutta e ridurlo, dice Patel. Questa è una sostituzione uno a uno: se la ricetta prevede una tazza di vino bianco secco, utilizzare invece una tazza di succo di frutta.
