L'indice glicemico misura la quantità di alimenti contenenti glucosio nel sangue contenenti carboidrati. Più glucosio viene prodotto, maggiore è l'indice glicemico. Lo standard di misurazione del GI è il pane bianco, che ha un indice glicemico di 100. Uno studio su "Diabetes Care" rileva che il pane bianco è altamente associato al diabete. Suggerisce che un cambio di pane con un IG inferiore (un punteggio inferiore a 55 è considerato basso) può ridurre il rischio di diabete e favorire la perdita di peso.
Pane integrale di segale
Il pane Pumpernickel è prodotto con farina di segale macinata grossolanamente con un antipasto a lievitazione naturale per favorire la lievitazione. L'acido ascetico prodotto dall'antipasto a lievitazione naturale e la fibra solubile della farina di segale conferiscono al pumpernickel il suo basso indice glicemico. Quando scegli una pagnotta di pane di segale, cerca un pane tedesco e chicchi di segale interi sull'etichetta. Una pagnotta tradizionale può avere una IG di circa 46, secondo GIListing.com.
Pane integrale
Un pane integrale al 100% ha un indice glicemico di circa 51. Eat Right Ontario nomina questo pane associato a minori rischi di diabete, cancro, malattie cardiache e ictus. Il pane integrale è costituito dall'endosperma, o seme interno, dalla crusca che avvolge il grano e dal germe che alimenta il seme. I pani integrali contengono anche fitonutrienti come antiossidanti e possono aiutare nella gestione del peso.
Pane a lievito naturale
L'Università di Guelph cita uno studio che ha confrontato quattro diversi tipi di pane e l'effetto ha ciascuno sul metabolismo dei carboidrati, sui livelli di insulina e sulla glicemia. Il pane a lievito naturale ha mostrato le risposte più positive. I ricercatori che guidano lo studio ritengono che i benefici del pane a lievitazione naturale derivino dalla fermentazione dell'antipasto acido. L'IG è circa 54 per il pane a lievitazione naturale, sebbene i pani fatti usando solo una percentuale di lievito madre potrebbero avere un IG più elevato.
Pane d'orzo
Optare per il pane d'orzo per un'aggiunta abbondante a una dieta a basso indice glicemico. Una porzione di pane grosso a base di chicchi d'orzo interi ha un indice glicemico di soli 30 e contiene solo 7 grammi di carboidrati. Tutti i chicchi d'orzo trovati nel pane offrono anche un valore nutrizionale, aumentando l'assunzione di magnesio e fosforo, due minerali che nutrono le tue ossa.
