I valori calorici per i prodotti alimentari sono spesso indicati per i cibi crudi o non cotti. La cottura dei cibi può alterare significativamente il suo profilo nutrizionale e il numero di calorie presenti nella stessa quantità in peso. Confronta le calorie negli alimenti cotti rispetto a quelli crudi per un quadro accurato del tuo consumo giornaliero.
Mancia
La cottura dei cibi provoca una perdita di contenuto d'acqua, che può modificare il numero di calorie in peso. I metodi di cottura, come la frittura, possono aumentare significativamente il contenuto calorico degli alimenti rispetto alla sua controparte grezza.
Calorie: cotto contro crudo
Per usare l'esempio del pollo - solo carne di petto, niente pelle - puoi vedere la differenza nei valori calorici e nutrizionali con diverse modalità di cottura. Secondo l'USDA, 4 once di pollo crudo contengono 136 calorie.
Quando lo stesso pezzo di pollo viene fritto, il suo valore calorico aumenta a 312 calorie in una porzione da 4 once. Se arrostito, questa porzione di pollo ha 220 calorie.
Prendi in considerazione i metodi di cottura
Cucinare un alimento in olio, burro o altro grasso aumenterà il contenuto calorico degli alimenti. Questo accade perché stai aggiungendo calorie al cibo attraverso l'aggiunta di grassi, pastella o impanatura.
La concentrazione di calorie in grassi e oli è molto alta, quindi anche una piccola quantità in peso di olio o grasso usato in cucina può avere un impatto significativo sul valore calorico del cibo. Usando l'esempio del petto di pollo, friggere il petto crudo aggiunge 84 calorie - un aumento del 62%.
Quando il cibo viene grigliato o grigliato, il grasso e l'acqua del cibo in genere gocciolano e drenano dal cibo in modo che non vengano consumati nel cibo cotto. La Mayo Clinic raccomanda di cuocere, brasare, grigliare, grigliare, cuocere al forno, arrostire e cuocere a vapore come metodi di cottura sani che non aggiungono calorie attraverso la cottura dei grassi.
Perdita di peso dell'acqua
Potresti chiederti perché, anche quando gli alimenti sono cotti senza grasso aggiuntivo, i loro valori calorici per 4 once aumentano comunque leggermente. Una risposta a questa domanda è che l'acqua presente negli alimenti crudi viene spesso persa durante la cottura e ciò aumenta la densità e quindi il valore calorico degli alimenti cotti.
Ad esempio, 4 once di pollo crudo contengono 98, 5 grammi di acqua, secondo l'USDA. Quando questa carne di pollo viene cotta attraverso la tostatura, l'acqua viene persa in modo che ci siano 83, 5 grammi di acqua presente in ogni 4 once di carne arrostita.
Calorie nelle verdure cotte
Sebbene cucinare le verdure in acqua non modifichi in modo significativo il contenuto calorico, influisce sui suoi nutrienti, secondo l'Università della California, Davis. Il contenuto di nutrienti è anche influenzato dalla quantità di tempo che intercorre tra la raccolta del cibo e il consumo.
Alcuni prodotti trascorrono diverse settimane in transito tra il luogo in cui sono stati coltivati e il tavolo del consumatore. Il metabolismo delle piante aumenta dopo la raccolta, causando perdita di acqua e degradazione del contenuto di nutrienti.
La cottura influisce anche sul contenuto di nutrienti delle verdure e può influire anche sul contenuto calorico. I nutrienti idrosolubili come le vitamine del gruppo B e C vengono rilasciati nell'acqua quando vengono cotti. Saltare le verdure sott'olio o condirle con burro aumenta il contenuto di grassi e le calorie nelle verdure cotte.
