La manioca non è qualcosa di cui le culture occidentali mangiano molto, ma è un alimento base nelle regioni tropicali in cui è cresciuto. Se sei un fornaio senza glutine, potresti prendere in considerazione la possibilità di provare la farina di manioca al posto della farina normale. Non è necessario evitare la farina di manioca, ma non è l'opzione più nutriente.
Mancia
La farina di manioca è prodotta con l'ortaggio a radice di amido. È ricco di carboidrati, ma non contiene alcuni dei nutrienti salutari che altre farine forniscono, quindi dovresti mangiarlo con moderazione.
Che cos'è la farina di manioca?
La manioca è una radice vegetale amidacea e un'importante fonte di carboidrati in molte parti dell'Africa, del sud-est asiatico e del Sud America. Secondo l'USDA, le persone in Africa mangiano anche le foglie della pianta di manioca e il succo può essere fermentato per fare uno sciroppo e un liquore chiamato kasiri. Per fare la farina, la radice di manioca viene arrostita o essiccata al sole e macinata.
In Africa, la farina di manioca viene utilizzata come sostituto parziale della farina di grano, ed è così che viene utilizzata principalmente in Occidente, in sostituzione del grano e di altre farine a base di grano. Questo è un vantaggio per coloro che non possono mangiare il glutine, così come per quelli che seguono diete restrittive come la dieta Paleo e Whole30.
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Nutrizione di farina di manioca
Ma come si accumula nutrizionalmente? È un'importante fonte di nutrimento per molte persone in tutto il mondo, ma è la scelta migliore per qualcuno che ha accesso a una vasta gamma di altre farine?
Dipende da cosa lo stai confrontando. Se lo stai misurando con la farina bianca per tutti gli usi, è nutrizionalmente superiore. La farina di grano bianco è stata raffinata e spogliata di fibre, proteine, vitamine e minerali. La farina di manioca fornisce più proteine e fibre della farina bianca, secondo i dati della banca dati nazionale di nutrienti dell'USDA.
Se batte il contenuto di vitamine e minerali della farina bianca dipende dal fatto che sia stato arricchito o meno con aggiunta di nutrienti sintetici.
Rispetto alla farina integrale e alle farine senza glutine comuni, tra cui mandorle, riso integrale e farine di ceci, la manioca non va altrettanto bene. La manioca non fornisce alcuna proteina, ma le farine di grano integrale, riso integrale e ceci sono fonti ricche con un contenuto compreso tra 7 e 22 grammi per 100 grammi di farina.
La farina di manioca ha più fibre della farina di riso ma meno delle farine di grano integrale e ceci. La farina di manioca è meno ricca di vitamine e minerali rispetto a farina bianca arricchita, farina integrale, farina di ceci e farina di riso integrale.
Rischio di veleno di manioca
Potresti aver sentito degli avvertimenti che dovresti evitare la manioca perché è velenosa. Tuttavia, questo è sia vero che falso. La pianta contiene infatti glicosidi cianogenici, che sono composti chimici presenti in oltre 2.000 specie di piante, secondo il Center for Food Safety del governo della Regione amministrativa speciale di Hong Kong.
Da soli, questi composti non sono molto dannosi, ma quando vengono scomposti durante la digestione rilasciano acido cianidrico, che è tossico per l'uomo e altri animali.
La quantità di questi composti di manioca dipende dal tipo. La manioca dolce è relativamente bassa, con meno di 50 milligrammi per chilogrammo, mentre la manioca amara contiene quantità significativamente più elevate - più di 400 milligrammi per chilogrammo. L'USDA avverte che la manioca amara non dovrebbe essere consumata cruda, ma va bene mangiarla cotta.
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Dovresti mangiarlo?
La maggior parte della farina di manioca commerciale è stata adeguatamente trattata per rimuovere i glicosidi dannosi e non comporta alcun rischio di avvelenamento da manioca.
Secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, ciò implica immergere le radici in acqua per diversi giorni, quindi asciugarle al sole o arrostirle. Successivamente, il rivestimento esterno viene rimosso e le radici vengono macinate in farina. Se una di queste fasi non viene eseguita completamente, i livelli di composti cianogeni rimangono elevati.
Sebbene rari, ci sono stati casi di avvelenamento da cianuro da farina di manioca non trattata correttamente. I produttori possono testare i loro prodotti prima di raggiungere il consumatore per garantire la sicurezza. Quando si sceglie un prodotto, verificare che questo test sia stato eseguito.
Dal punto di vista nutrizionale, la farina di manioca non è la scelta migliore. È ricco di carboidrati ma povero di fibre e proteine rispetto alle alternative. Ove possibile, scegliere farine alternative con un valore nutrizionale più elevato, come farine di riso integrale, ceci, mandorle e cocco.
