Potresti aver visto "senza glutine" impresso su alcuni dessert nel tuo bar locale, ma può anche nascondere in molti cibi che potresti non aver mai considerato - come il tuo hamburger vegetariano o il caffè ghiacciato di moka. Se hai la celiachia o una sensibilità al glutine o vuoi semplicemente monitorare l'assunzione di glutine, prendi nota di questi alimenti sorprendenti con il glutine.
Che cos'è il glutine?
Il glutine è una proteina presente in orzo, segale, grano e triticale, secondo la Celiac Disease Foundation. Il glutine è responsabile per aiutare gli alimenti a mantenersi in forma.
Mentre le diete prive di glutine sono diventate sempre più popolari tra la popolazione generale, i celiaci devono evitare il glutine per motivi di salute. La celiachia è una grave malattia autoimmune che colpisce una persona su 100, secondo la Celiac Disease Foundation. Quando i pazienti con celiachia consumano glutine, il corpo innesca una risposta immunitaria, attaccando l'intestino tenue. Questo impedisce ai nutrienti di essere assorbiti dall'organismo.
Alimenti Sorprendenti Con Glutine
Mentre il glutine si trova più comunemente nelle fonti di grano come pane, pasta e prodotti da forno, può essere trovato in una varietà di altri alimenti non comunemente associati al glutine. Oltre ai soliti colpevoli, ci sono alcuni alimenti ad alto contenuto di glutine che possono essere uno shock e dovrebbero essere evitati da quelli con sensibilità.
Avena
Mentre l'avena è tecnicamente senza glutine, alcuni marchi potrebbero essere contaminati con glutine, secondo la Celiac Disease Foundation.
"La contaminazione incrociata di avena avviene per due motivi comuni", afferma il dott. Samantha Brody, medico naturopatico con licenza di Portland. "Uno: far crescere l'avena in prossimità di grano, orzo o segale. E due: conservare l'avena nei silos usati anche per altri cereali", afferma Brody.
È meglio supporre che l'avena non sia priva di glutine a meno che non siano etichettati come tali, secondo Brody. La buona notizia è che puoi trovare avena senza glutine nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e in alcuni supermercati, tra cui Whole Foods e Trader Joe's. Assicurati di controllare l'etichetta!
Bevande Al Caffè
Le bevande al caffè sono un alimento comunemente trascurato che può contenere elevate quantità di glutine. Mentre i chicchi di caffè non contengono glutine, potresti essere sorpreso di scoprire che alcune marche di caffè istantaneo possono usare il glutine come agente di carica.
Inoltre, molte bevande al caffè aromatizzate e miscelate potrebbero nascondere anche il glutine. Alcuni aromi di caffè sciroppati sono a base di orzo. Altri ingredienti come le patatine di java e alcuni spruzzi usati nelle famose bevande di caffè possono contenere glutine nascosto. Per non parlare, può verificarsi una contaminazione incrociata tra le bevande, considerando che l'attrezzatura utilizzata per miscelare bevande diverse non è probabilmente accuratamente lavata tra i clienti.
caramella
Alcuni tipi di caramelle possono contenere glutine e devono essere consumati con cautela, secondo la Celiac Disease Foundation. Mentre alcune barrette di cioccolato possono essere formate con farina di grano (rendendole piene di glutine), altre possono avere malto o sciroppo di malto.
Zuppe e stufati in scatola
Fai attenzione alle zuppe in scatola o agli stufati se hai un'intolleranza al glutine, avverte il dott. Brody. "La farina di frumento viene spesso utilizzata come addensante per zuppe in scatola e da ristorante, nonché salse e sughi".
Fortunatamente, molti marchi offrono opzioni senza glutine, quindi assicurati di controllare l'etichetta. Oppure, prepara la tua zuppa a casa dove puoi facilmente sostituire la farina di grano con un'opzione senza glutine come farina di riso o amido di mais.
Salse e condimenti
Come per le zuppe e gli stufati, molti condimenti per insalate possono usare ingredienti senza glutine come addensanti. Prima di selezionare un condimento per insalata in bottiglia o una salsa di bistecca, assicurati di controllare accuratamente l'etichetta degli ingredienti per eventuali glutine nascosto.
Molte aziende, come Annie's o Newman's Own, offrono opzioni di condimento senza glutine. Cerca la designazione senza glutine sull'etichetta la prossima volta che vai al supermercato. Oppure, prepara un condimento per insalata con ingredienti semplici direttamente a casa.
Carne e carne alternative
Molti prodotti a base di carne vegetariani, come hamburger vegetariani o pancetta finta, sono fatti con seitan, che è glutine di grano. Allo stesso modo, i salumi trasformati o le carni per il pranzo contengono agenti a base di glutine nei loro ingredienti.
Anche le carni non confezionate o trasformate possono contenere glutine nascosto. La maggior parte delle polpette e dei polpettoni hanno aggiunto briciole di pane, secondo Lori Langer, RD. Il pangrattato può essere usato come legante per tenere insieme la carne macinata e fornire una consistenza più liscia. Quando prepari le tue polpette, considera l'utilizzo di purè di patate e un po 'di uovo, consiglia Langer. "È un ottimo legante e un polpettone deliziosamente umido e saporito."
